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(一) 試題名稱：E 蒸烤雞蛋牛奶布丁
(二) 製作報告表
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原 料 名 稱 |
百分比 |
重 量(公克) |
製作程序及條件 |
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|
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10 |
18 |
20 |
22 |
|
|
A.焦糖 砂糖 水 合計
B.布丁液 砂糖 鮮奶
全蛋 蛋黃 香草 合計 |
100 60 160
25 100
31 9
165
|
50 30 80
100 606
188 55
949 |
100 60 160
273 1091
338 98
1800 |
100 60 160
303 1212
376 109
2000 |
100 60 160
333 1333
413 120
2199 |
A.焦糖 1.預爐200/200 2.砂糖煮融，加熱水煮至微稠的褐 色。 3,倒入模中，每個五公克。
B.布丁液 1.鮮奶、砂糖加熱至60度 2.加入拌勻的全蛋、蛋黃、香草水 3.過濾、消除氣泡(用篩網與保鮮 膜) 4.每個倒90g 5.蒸烤150/150度40分，要用深烤盤裝1/3深的熱水，才容易烤熟喔！ |
在家試做：90*10/0.9/165=6.06
考題A：90*18/0.9/165=10.91
考題B：90*20/0.9/165=12.12
考題C：90*22/0.9/165=13.33
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