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(一) 試題名稱：C海綿蛋糕
(二) 製作報告表
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原 料 名 稱 |
百分比 |
重 量(公克) |
製作程序及條件 |
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2個 |
3個 |
4個 |
5個 |
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全蛋 蛋黃 Or 蛋白 蛋黃 |
140 35
93 82 |
400 100
266 235 |
602 150
400 353 |
801 200
532 469 |
1002 251
666 587 |
1.預爐160/180 2.烤模墊紙與抹油 3.蛋、糖、鹽隔水加熱至42度 4.將3.攪拌至乳黃色、3秒一滴 5.分次加入低筋麵粉、沙拉油、奶 水 6.拌勻後入模，每個550克 7.烤焙30分鐘，出爐倒扣常溫後脫 模。 |
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砂糖 鹽
低筋麵粉 沙拉油 奶水 香草水 合計 |
110 2
100 20 20
427 |
315 5.5
286 57 57
1221 |
473 8.5
430 86 86
1836 |
629 11
572 114 114
2441 |
788 14
716 143 143
3057 |
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在家試做2個：550*2/0.9/427=2.86
考題A 3個：550*3/0.9/427=4.3
考題B 4個：550*4/0.9/427=5.72
考題C 5個：550*5/0.9/427=7.16
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