100.8.12
今天還是上丙級產品,下禮拜就是上各國點心班喔!有做月餅、提拉米蘇、沙河蛋糕(奧地利)等,終於可以做好吃的點心了!
今天第一種是做大理石蛋糕,是屬於重奶油高成分的蛋糕,巧克力麵糊與白麵糊的比例為1比5,一個總重為500克,倒入模子時不需要拌勻,只要稍微拌幾下就會呈現自然的紋路!
切開之後就會覺得很有成就感!很漂亮!
第二種是做蒸烤雞蛋牛奶布丁,配方中糖占總比重五分之一,實在是太甜了!它是利用水蒸讓它蒸熟,至少要烤40分鐘!
底部焦糖也是用麥芽糖、砂糖、水煮出來的!
100.8.12
今天還是上丙級產品,下禮拜就是上各國點心班喔!有做月餅、提拉米蘇、沙河蛋糕(奧地利)等,終於可以做好吃的點心了!
今天第一種是做大理石蛋糕,是屬於重奶油高成分的蛋糕,巧克力麵糊與白麵糊的比例為1比5,一個總重為500克,倒入模子時不需要拌勻,只要稍微拌幾下就會呈現自然的紋路!
切開之後就會覺得很有成就感!很漂亮!
第二種是做蒸烤雞蛋牛奶布丁,配方中糖占總比重五分之一,實在是太甜了!它是利用水蒸讓它蒸熟,至少要烤40分鐘!
底部焦糖也是用麥芽糖、砂糖、水煮出來的!
100.08.11
最近有一點懶惰,不太想寫網誌了,也許是這幾天做丙級產品,都不太好吃,沒甚麼興趣!
雖然每天都在做烘焙,但其實還是很喜歡吃外面做的點心!
鳳梨派是屬於生派皮熟派餡,也可以包鹹的內餡喔!例如牛肉,英式鹹派就是典型!
我做的鳳梨派,鏤空格紋的喔!
很難吃的布丁派
100.8.10
接下來這三天的主題是丙級檢定的蛋糕術科考題,今天是做以下三種
第一種是最左邊的天使蛋糕,我認為是很難吃的一種蛋糕,因為蛋白腥味很重,一般它是美式蛋糕,台灣很少見!
第二種是海綿蛋糕,
今天很認真的寫了詳細作法,大家可以參考,有看不懂的地方再問我吧!
第三種是巧克力戚風蛋糕捲,非常的好吃,很Q嫩又濕潤柔軟,不得不佩服發明戚風蛋糕的美國人!
我捲的漂亮吧!還放得下我的新蛋糕盒喔!
100.8.9
今天的主題也是小西餅
第一種是做布朗尼小西餅
其實就是布朗尼的配方將它水分減少(少蛋與不加奶水)
第二種是做綜合小西餅
就是小西餅的配方再配合其他配料與整形成不同圖樣!
例如 圖左下角的椰子小西餅,可以用模子壓成你想要的圖案在刷上蛋汁。
還有乳酪紅椒口味的小西餅
100.08.08
今天的主題是小西餅,雖然餅乾沒有複雜的麵團攪拌技術,但在整形與烤焙方面也有許多要注意的小細節!
1.丹麥小西餅
其實就是吃起來鹹鹹甜甜的小餅乾,可以用擠花袋擠出你想要的形狀,當然菊花形狀是最簡單的了!
2.紅糖小西餅
裡頭加了蜂蜜、紅糖等調味料,因為糖的比例非常的高,所以非常的硬脆!
3.冰箱小西餅
其實就是將麵團擀好之後冷藏,再拿出來整形切割,最典型的就是棋格狀的!
下面附上食譜與我寫的做法!如果哪裡不懂得可以留言問我喔!