J&J

100.8.12

今天還是上丙級產品，下禮拜就是上各國點心班喔！有做月餅、提拉米蘇、沙河蛋糕(奧地利)等，終於可以做好吃的點心了！

今天第一種是做大理石蛋糕，是屬於重奶油高成分的蛋糕，巧克力麵糊與白麵糊的比例為1比5，一個總重為500克，倒入模子時不需要拌勻，只要稍微拌幾下就會呈現自然的紋路！

切開之後就會覺得很有成就感！很漂亮！

第二種是做蒸烤雞蛋牛奶布丁，配方中糖占總比重五分之一，實在是太甜了！它是利用水蒸讓它蒸熟，至少要烤40分鐘！

底部焦糖也是用麥芽糖、砂糖、水煮出來的！

100.08.11

最近有一點懶惰，不太想寫網誌了，也許是這幾天做丙級產品，都不太好吃，沒甚麼興趣！

雖然每天都在做烘焙，但其實還是很喜歡吃外面做的點心！

鳳梨派是屬於生派皮熟派餡，也可以包鹹的內餡喔！例如牛肉，英式鹹派就是典型！

我做的鳳梨派，鏤空格紋的喔！  

很難吃的布丁派

100.8.10

接下來這三天的主題是丙級檢定的蛋糕術科考題，今天是做以下三種

第一種是最左邊的天使蛋糕，我認為是很難吃的一種蛋糕，因為蛋白腥味很重，一般它是美式蛋糕，台灣很少見！

第二種是海綿蛋糕，

今天很認真的寫了詳細作法，大家可以參考，有看不懂的地方再問我吧！

第三種是巧克力戚風蛋糕捲，非常的好吃，很Q嫩又濕潤柔軟，不得不佩服發明戚風蛋糕的美國人！

我捲的漂亮吧！還放得下我的新蛋糕盒喔！

100.8.9

今天的主題也是小西餅

第一種是做布朗尼小西餅

其實就是布朗尼的配方將它水分減少(少蛋與不加奶水)

第二種是做綜合小西餅

就是小西餅的配方再配合其他配料與整形成不同圖樣！

例如 圖左下角的椰子小西餅，可以用模子壓成你想要的圖案在刷上蛋汁。

還有乳酪紅椒口味的小西餅

100.08.08

今天的主題是小西餅，雖然餅乾沒有複雜的麵團攪拌技術，但在整形與烤焙方面也有許多要注意的小細節！

1.丹麥小西餅

其實就是吃起來鹹鹹甜甜的小餅乾，可以用擠花袋擠出你想要的形狀，當然菊花形狀是最簡單的了！

  2.紅糖小西餅

裡頭加了蜂蜜、紅糖等調味料，因為糖的比例非常的高，所以非常的硬脆！

3.冰箱小西餅

其實就是將麵團擀好之後冷藏，再拿出來整形切割，最典型的就是棋格狀的！

下面附上食譜與我寫的做法！如果哪裡不懂得可以留言問我喔！