目前分類:穀研所第三周 泡芙、甜甜圈、派塔鬆餅 (5)

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100.8.5

今天的主題還是酥皮、

由於今天急於回台中、沒有辦法在家裡用單眼拍美美的食物照

所以今天的照片都是上課的時候拍的、

 

第一種是葡式蛋塔

葡式蛋塔 

第二種是杏仁酥

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100.08.04

今天的主題是起酥皮,也就是將麵團包住油塊,摺疊很多層,製造出酥脆感!

機器擀麵皮      

第一種名叫拿破崙

 拿破崙餅皮 拿破崙夾布丁餡 拿破崙合體囉 分成三等份 做裝飾    

它是將一大片酥皮烤熟後,切成三等份,三等份之間可以塗上布丁餡或夾蛋糕體等,最後再做裝飾!

我們做的拿破崙 我做的裝飾

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100.8.3

今天的主題是派與塔類,

首先做的是牛奶布丁派,它是屬於熟派皮熟派餡的,也就是派皮烤熟後再灌入熟的布丁餡!

布丁派  

再來是做檸檬乳酪塔,以前自己就做過乳酪派,好像自己做的比較好吃,這個大家吃了都覺得味道怪怪酸酸的,不知是不是要等一陣子在吃?

檸檬乳酪塔  

最後是做水蜜桃沙菠蘿塔!內餡有杏仁餡加上橘皮、水蜜桃,最後再蓋上沙菠蘿,酥酥脆脆的,實在是熱量有夠高的一個甜點!

水蜜桃莎菠羅塔加第一層餡 用一點橘皮加味 再加上水蜜桃

 再蓋上一層杏仁餡 蓋上沙菠蘿 用糖粉和橘皮裝飾

 頗面圖    

這些甜點都好難保存喔!大多都要現做現吃完比較好,但每天都有三樣產品出爐,還沒好好品嘗今天的,明天又有新產品!而且最近上課真的是越來越趕,越來越複雜,搞得.......哀,都不能慢步調的學習與練習!

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100.08.02

今天的主題是油炸甜甜圈,做了麵包與蛋糕兩種。

甜甜圈要下油鍋囉 雙面炸好準備起鍋囉   

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100.08.01

今天做了許多種類的泡芙,

脆皮泡芙

 脆皮泡芙麵糊蓋上脆皮麵團囉  脆皮泡芙麵團脆皮泡芙出爐囉 脆皮泡芙出爐囉脆皮泡芙  也有巧克力口味喔

天鵝泡芙

這是歐洲的傳統款式,很漂亮又優雅,但比較適合在咖啡廳裡現點現做,因為她的脖子實在是太容易軟掉或斷掉了!

水果籃、天鵝麵糊 下面水滴狀就是天鵝泡芙的麵糊形狀喔

 天鵝脖子的擠麵糊  脖子的形狀,老師真的畫的好漂亮!

天鵝美麗吧我們做的天鵝漂亮吧!

巴黎-布列斯特

這個名子是兩個地名的組合,代表著這兩個地方的自行車賽,所以形狀是輪狀的喔!表面有杏仁片,夾層包的是榛果奶油餡,這些配料是固定傳統的喔!不可以亂配!

巴黎-布列斯特 擠麵糊 擠完後塗上蛋液再撒上杏仁片巴黎-布列斯特  榛果餡再加上鮮奶油,讓體積更大

水果籃

其實就是把泡芙剖開,擠上餡料和鮮奶油,在放上水果和提把或裝飾!

水果籃、天鵝麵糊 上半部就是水果籃的麵糊

水果籃提把 水果籃的裝飾

水果籃  完成品不錯吧

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