目前分類:穀研所第八周 裝飾B (5)

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今日終於完成為期兩個禮拜的裝飾課程了!

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我做的為中秋主題裝飾,彩色部分的材質是杏仁膏,花了三天晚上才把裝飾的部分完成,調色就調了一個晚上,條狀帶子更是難做,其實用翻糖會比較好做,但今天才發材料,兩三個小時要完成是不可能的!

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100.9.8

這禮拜的課程真的是出乎意料的難,原本以為糖花、拉花、翻糖應該還好,但實際做了之後真要人命,像今天做的糖花,要一直用大拇指與食指搓揉,手真的很痛,必需要有溫暖的手與大力氣才會比較好做,後來回家做到剛剛沒多久,真的快受不了了,好累,沒有力氣了!

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做玫瑰花的第一層花瓣,很可愛八,很像一個小女生!

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老師示範做康乃馨,看很簡單,但實際做也太難了,還要用特殊的坐台!

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別小看這兩朵,可是高級品,明天有閒的話再來試試,不過應該沒有時間!

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今日做的花種有五種!

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我做的玫瑰花與其他小花,可愛吧!

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海芋的心!

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海芋的外皮是水滴型!

今天實在太累了,期待明天的大組合吧! 

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100.9.7

今天開始拉糖,真的是超級難的,昨天師傅示範的任一種技法都沒辦法做出來,只能做出個很醜的樣子,像是吹球大部分都吹破或不圓,表面超粗糙的!

拉糖這個技術真的要幾年的練習才有可能做出個樣子,真的好不容易,我們光是煮糖就煮不好了,不是煮到翻砂、太軟、冷掉就不能操作等等,更不用說拉糖最基本要亮光的原則,真的好難啊!昨天看老師作的理所當然,今天真的是對他肅然起敬了!

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糖要煮到170度左右才可降溫調整!

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邊翻邊拉,使他降溫與有光澤,手套內都是汗水,橡膠手套內還有戴一層棉質手套可以吸汗,橡膠手套是用來防黏!

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用幫浦吹糖球,真的很難!

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作拉糖需要的用具表,右下角有配方!

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其實拉糖的口感就根棒棒糖一樣!

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吹出不規則的糖球,沒多久就碎掉了,碎掉時會像玻璃一樣一片片的!

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我做的緞帶與糖球,糖球非常沒有光澤,糖沒有事先拉的很均勻與吹得不好就會這樣!

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別組共同做的玫瑰花叢

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老師作的玫瑰花超美的,現場看到的光澤很精緻高貴,像緞面又像金屬!DSC07199.JPG  

做過拉糖之後,真的不太敢領教了!它的難度真的太高,難怪拉糖課程在西點當中都是高級班在上的,它具有危險性,需要耐心、細心、體力,真不簡單!

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100.9.6

 

今天請到一位專業的師傅來現場示範拉糖工藝,由於個人專業的問題,所以要求我們不可以把他的肖像和作品PO在網路上,所以我只能PO一些用具、過程和小示範,最後的成品非常漂亮,但是很可惜不能在這邊和大家分享!

     拉糖我們又稱它為Sugar Art,是將糖水(最簡單的配方是珍珠糖1000g、水100~200g)煮到170度左右,然後放置在大理石板上的矽膠墊降溫,不停拌成團之後,在拉糖燈下拉出你要的形狀,要先像拉龍鬚糖一樣,拉出光澤在塑形才會漂亮,外表就像金屬光澤一樣那樣耀眼!

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將煮到170度左右的糖倒至桌上降溫

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 降溫完成後分成數塊,可密封保存在乾燥環境下數個月

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超美麗玫瑰花,它是用糖作的喔!

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做拉糖的用具一大堆,這只是其中一部分小工具,其中橘色一支支的吹糖器是用來做吹糖用的,聽說一支要5000不知是真是假!

 

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用吹糖器吹出來的金球,超美的金屬光澤!就像聖誕節的金屬吊飾!

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吹出來的天鵝,美!

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在拉糖燈下做雙色緞帶!

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將緞帶拉長再切割!

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流性糖的製作方法就是利用矽膠條圍出區塊,再倒入糖漿!

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用模子壓出來的葉子!

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今天真是大開眼界!做拉糖的師傅真的很了不起!要練出耐熱的鐵砂掌、有力的大力士、細心的藝術家,才能做出完美的藝術品。今天的師傅看起來才30幾歲,但已經拿過許多大獎,之前還參加世界性比賽,從台灣、新加坡比到法國,不斷晉級,一次的比賽前後就花了兩年!真的很佩服他的毅力與努力!

 

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100.9.5

今天發了一些用具,有拉糖用防手汗的手套、壓模的模子、塑糖和杏仁膏用的12支工具棒(三能品牌300元,如果日本品牌要1200元),

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我做的小蘋果

 

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