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(一) 試題名稱：D香草天使蛋糕
(二) 製作報告表
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原 料 名 稱 |
百分比 |
重 量(公克) |
製作程序及條件 |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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蛋白 塔塔粉
鹽 細砂糖
低筋麵粉 香草粉 合計 |
50 0.6
0.4 31
17 1 100 |
306 3.7
2.4 189
104 6 611 |
611 7
5 379
208 12 1222 |
917 11
7 568
312 18 1833 |
1222 15
10 758
415 24 2444 |
1.預爐160/180 2.蛋白、塔塔粉打至粗泡階段 3.鹽、糖分三次加入，打至濕性發泡 接近乾性發泡。 4.篩好低筋麵粉加入慢速拌勻 5.入模、排氣、抹平 6.烤焙30分鐘，出爐重敲，冷卻脫模 |
在家試作：550*1/0.9/100=6.11
考題A：550*2/0.9/100=12.22
考題B：550*3/0.9/100=18.33
考題C：550*4/0.9/100=24.44
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