100.11.2
當家中有剩餘的鮮奶油怎麼辦，要再做一個鮮奶油蛋糕太麻煩了，
最快速的方法就是做波士頓派吧！
上週五做完黑森林蛋糕，還剩下一些糕點奶油餡和鮮奶油香醍，
所以很臨時的決定再做兩個波士頓派，要不然做完黑森林蛋糕是要送人的，自己家裡都沒得吃！
由於很臨時，所以對於那天的成品沒有很滿意，後來我又補買了出爐架(有四根尖尖的那種)，這樣才不會倒扣的時候壓扁它可愛的表面。
請看他10到20分鐘，每五分鐘的變化，超Q的！
但出爐的時候就消下去了！
我偷偷包了櫻桃在裡面。其實正統的波士頓派是單層夾鮮奶油，沒有包其他東西，表面灑薄薄糖粉而已喔！沒有所謂的巧克力波士頓派....等等，http://www.hsingshih.org.tw/magazinepage109.htm，這裡有超詳細波士頓派介紹。
還記得在穀研所做的波士頓派，超級好吃，好懷念喔！有空再來多做幾次，希望可以做的蓬鬆、軟綿密！又順口！
(一) 試題名稱：波士頓派
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原 料 名 稱 |
百分比 |
重 量(公克) |
製作程序及條件 |
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A、蛋糕體 溫水 細砂糖1 鹽 奶粉
沙拉油 蛋黃
低筋麵粉 發粉
蛋白 塔塔粉 細砂糖2 合計 |
45 20 2 5
30 60
100 2
120 0.5 100 484.5 |
62 27 3 7
41 82
137 3
164 0.7 137 663 |
1.溫水、細砂糖1、鹽、奶粉拌勻溶解，再 加入沙拉油與蛋黃。 2.低筋麵粉、發粉過篩加入備用 3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後分次加細砂糖2， 打至乾性發泡。 4.將1/3蛋白霜和 2.拌勻，再全部拌均勻，倒 入八吋派盤中，每個300g，表面抹平。 5.烤160/180度，30分鐘。 6.出爐用出爐架(有四根刺針那種)，冷卻後 剖半，內餡抹上打發鮮奶油，表面灑糖粉 即完成。 |
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B、內餡 鮮奶油 糖粉
另外準備表面裝飾用糖粉 |
100 10
些許 |
300 30 |
鮮奶油和糖粉打七分發。 (如果用加了糖的植物性鮮奶油就 不用再另外加糖粉。) |
在家試做2個：300*2/0.9/484.5=1.37
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