J&J

100.8.3

今天的主題是派與塔類，

首先做的是牛奶布丁派，它是屬於熟派皮熟派餡的，也就是派皮烤熟後再灌入熟的布丁餡！

再來是做檸檬乳酪塔，以前自己就做過乳酪派，好像自己做的比較好吃，這個大家吃了都覺得味道怪怪酸酸的，不知是不是要等一陣子在吃？

最後是做水蜜桃沙菠蘿塔！內餡有杏仁餡加上橘皮、水蜜桃，最後再蓋上沙菠蘿，酥酥脆脆的，實在是熱量有夠高的一個甜點！

這些甜點都好難保存喔！大多都要現做現吃完比較好，但每天都有三樣產品出爐，還沒好好品嘗今天的，明天又有新產品！而且最近上課真的是越來越趕，越來越複雜，搞得.......哀，都不能慢步調的學習與練習！

100.08.02

今天的主題是油炸甜甜圈，做了麵包與蛋糕兩種。

100.08.01

今天做了許多種類的泡芙，

脆皮泡芙

   脆皮泡芙麵團 脆皮泡芙出爐囉  也有巧克力口味喔

天鵝泡芙

這是歐洲的傳統款式，很漂亮又優雅，但比較適合在咖啡廳裡現點現做，因為她的脖子實在是太容易軟掉或斷掉了！

下面水滴狀就是天鵝泡芙的麵糊形狀喔

   脖子的形狀，老師真的畫的好漂亮！

我們做的天鵝漂亮吧！

巴黎-布列斯特

這個名子是兩個地名的組合，代表著這兩個地方的自行車賽，所以形狀是輪狀的喔！表面有杏仁片，夾層包的是榛果奶油餡，這些配料是固定傳統的喔！不可以亂配！

擠完後塗上蛋液再撒上杏仁片  榛果餡再加上鮮奶油，讓體積更大

水果籃

其實就是把泡芙剖開，擠上餡料和鮮奶油，在放上水果和提把或裝飾！

上半部就是水果籃的麵糊

水果籃的裝飾

  完成品不錯吧

100.7.29

今天自己開車上學，超驚險的，在進停車場的時候聽到刮的一聲，但下車一看又找不到痕跡，使我一整天的都耿耿於懷！

今天是做檸檬蛋糕、栗子蛋糕、彎月蛋糕，彎月蛋糕做的很失敗所以不拍照了！

檸檬蛋糕烤15分掉頭囉！

老師作的檸檬蛋糕！

100.7.28

今天真是可憐的一天，早上沒有搭上校車，使我坐公車到八里之後又要轉公車到八仙樂園，然後再走15分鐘到穀研所。

天氣實在是夠熱，剛好又生理期來，而晚上又剛好預約看牙齒，補了好幾顆！

還好今天老公來台北了，明天可以有車開了，今天做的蛋糕也被稱讚超好吃，耶！

基本的是奶油戚風，沒甚麼特別！

再來是葡萄戚風捲，被老公稱讚是今天最好吃的！但我還不太會捲蛋糕.....裡面包草莓醬我不愛！

最後是重頭戲，是我的最愛，北海道戚風蛋糕，蛋糕體超級軟嫩(真的好嫩，可能是加了動物性鮮奶油)，而內餡也很濃郁，真是太好吃了，帶回13個，我都捨不得吃！

老公說我可以擺個攤來賣這個...............但這個麵包店就有賣了！不知道多少錢？大概30塊吧！

100.7.27

今天是做乳沫類蛋糕的變化，法式海綿蛋糕(分蛋法)體積大且綿密好吃，

水果天使蛋糕就還好，不是我的菜，有加櫻桃汁，所以粉紅粉紅的，

重頭戲是蜂蜜蛋糕，作法超複雜的，做的途中需三次將蛋糕拿出噴水，並將結皮撥開攪勻麵糊，

還要漸漸加上木框和烤盤，總共三層，大約1個小時後拿出，將木框取下，表面貼上油紙，翻轉兩次才完成.....細節超多，一時講不完，還有木框每個都要包上牛皮紙！

100.7.26

今天是做麵糊類蛋糕的變化，

第一個是做橘子蛋糕，有加濃縮橘子汁和橘子皮，組織細密口感柔軟清爽，

第二個是做水果蛋糕，有加葡萄乾、柑橘、核桃，這也是外國人在聖誕節前一個月會做的蛋糕，做好之後打包好可以常溫放一個月喔！而且三四天之後會更好吃，因為水果和萊姆酒會醞釀濃濃的香味！

第三個是做桂圓蛋糕，水分較多比較濕潤，有加肉桂粉,可依自己喜好添加！

以上是桂圓蛋糕的食譜，作法為：

100.7.25

今天的主題是第三類蛋糕─戚風類蛋糕，

上禮拜所教的是麵糊類和乳沫類，而戚風類就是結合前兩類的蛋糕，

而現在市面上的生日蛋糕等等都是用戚風類蛋糕體所做成！

今天的三樣成品分別是原味戚風、巧克力戚風、波士頓派！

 戚風口感真的很柔軟又濕潤好吃！

最開心的是今天做了波士頓派，超好吃的！

一回家就趕快切來吃吃看，真的是不計成本的一個波士頓派，

它的外型真的讓人覺得他很可愛，尤其是在烤爐中20分要掉頭烤時候，漲的最高！

     100.7.23

今天是爸爸60大壽，難得可以去吃大餐，因為這禮拜一到五的生活就像苦行僧一樣，

早起忙碌、中午吃普普的自助餐，所以今天的大餐覺得特別美味！

而且搬來蘆洲一年以上了，今天才來吃這家餐廳，餐廳離我家超近的，走路五分鐘，

不過它位於小巷中，如果有人想要找它的話，可以認長榮路上八方雲集的巷子裡就是了，

這家餐廳的特別之處是窯烤PIZZA、先進的義大利麵機煮出來的麵等等！

我們一家五口點了兩份雙人套餐、一份單點橄欖油香蔥義大利麵，

套餐一剛開始有附湯，兩種選擇─海鮮濃湯&蔬菜清湯，

再來是沙拉，兩種選擇─凱薩沙拉&義式開胃菜拼盤，

凱薩沙拉就是我們平常所吃到的那樣，而義式開胃菜拼盤有鴨胸兩片、火腿包哈密瓜、乳酪片、油醋菇，

相較之下豐富不少，

主菜我們點了兩個披薩、一份海鮮、一份燉飯，

PIZZA口味分別是義大利藍紋起士鳳梨&義式茄汁蘿拉米臘腸，

起士鳳梨得到普遍好評，特殊藍黴起士味、清淡爽口，臘腸口味偏重稍鹹，都好吃！

而海鮮是膠嫩鱸魚襯煎干貝與海大蝦是爸爸吃的，單點套餐的話是650元，

料非常豐富，除了海鮮，旁邊的配料真材實料，我有吃到整顆的無花果果實！

再來是松露海鮮野菇燉飯，單點套餐是490元，

鮮味十足的燉飯，每一口都有很濃郁的海鮮味精華，好吃！

最後是單點的橄欖油香蔥干貝義大利麵，單點340元，

100.7.22

今天終於是星期五了，真是操勞的一個禮拜，

今天做的是乳沫類蛋糕當中的天使蛋糕(只用蛋白、糖、麵粉)、黃金天使(加上蛋黃)、海綿蛋糕(全蛋、沙拉油)

我今天做了一件蠢事，就是我以為組員將烤焙的時間調30分鐘，但事實上是調20分鐘，所以我就在20分時把蛋糕拿出來了............所以沒熟

天使蛋糕的蛋白腥味好重，我不愛！海綿蛋糕味道就還不錯！

下禮拜就會學比較高級的產品了！例如：波士頓派、北海道戚風、桂圓杯子、葡萄戚風捲、栗子蛋糕等等！

而我今天忘了帶相機去學校，所以只有在家裡拍蛋糕成品，以下：

100.7.21

今天是做蛋糕的實驗，固定所有變相，其中一項變化三種可能，觀察其改變，我們這組是做油量的少、正常、多的實驗，

今天也是站了四個小時，超累的，下課前老師的講解完全聽不進去，一直放空和打瞌睡.......

100.7.20

今天還是6點40起床，很早就到八里等接駁車！

今天做的東西有三樣，重奶油蛋糕之粉油法(長方模)和糖油法(鋪平烤盤模)、巧克力蛋糕，

可真是累，雙腳站了一個中午下午，

老師還是老師，手腳很俐落，我們光刮攪拌缸就刮的亂七八糟髒兮兮的！

一個看似簡單的步驟其實要花很多時間才能練就熟練的好功夫！

早上還教了配方平衡，和數學有關，雖然老師教得有點錯亂......

還有今天蛋糕的評比，雖然同一個配方步驟做出來的蛋糕，卻會因為攪拌打發程度、烤盤擺設位置、溫度、出爐時間等等影響，

影響因素太多了，所以要量化一個產品真的不簡單，經驗很重要！

以下是今天上課的過程：

  (未設定內容)

100.7.19

今天第一次上實習教室做蛋糕，

做的是麵糊類蛋糕之輕奶油蛋糕，很難吃，有點像發糕，它用的是雪白油！

但是重點不是好不好吃，材料的高級與否，而是從老師的講解中學習到很多知識，

烘培理論真得滿深的，包括物理化學數學，這兩天的還沒消耗掉，精深一門學問真不容易！

話說回來我從蘆洲的家到穀研所要一個小時又十分鐘，等車轉車快瘋了！開車只要20分鐘ㄟ！

以下是今天上課之情形！

今天老公、媽媽、弟弟陪我去穀研所，

早上經過有點無聊的報名、開幕、領取教材之後，

開始上理論課，  

滿難的，冷氣又超冷的，

下午邊聽邊打瞌睡，

三點半去實習教室認識環境，三人一組，空間稍窄，但用具很齊全，老師也超認真，

我的組員一位是台中人、一位是澳門人，

感覺很有趣，期待未來的課程，但是自己也要認真上課，回家也要複習，

但牙醫說今天要早睡，不能搬重物或過累，

總之希望明天一切順利迎接第一次的實作課！

100.7.16 慶祝父親節

     今年父親節照往例都會大聚餐，今年選定生意很旺的海釣族，一桌定價從6800到一萬多都有，一桌可做12人，食材都很新鮮，彌補了昨晚吃了很虛的日本料理店的遺憾。最喜歡的菜是龍蝦春捲(有包苜蓿芽、豆酥等等)，還有生魚片、蒸魚等都很新鮮好吃，值得推薦！

100.7.15 禮拜五

     今天因為老公和上級在喜來登約見面，所以有機會在喜來登一樓喝下午茶，看到價錢實在有夠貴，我點了一壺普羅旺斯花茶要價280元，雖然說滿好喝滿甘甜的，又有附兩個巧克力馬卡龍！

     後來至信義新光三越A9吃晚餐─京桃山日本料理，點了海鮮定食450元、酥炸海鮮定食330元，30分鐘就吃完了，整個超虛，食材算新鮮，但擺設品質感覺很像地下美食街的感覺，難怪不用排隊，下次絕對不會再去了，所以我和老公又跑去Haagen Daze吃冰淇淋，以彌補失落的心情，果然一吃完就心情大好。

     我們點了提拉米蘇戀曲 拼盤(加服務費385元)，包括兩球冰淇淋塔和一個提拉米蘇冰淇淋，份量滿多的，剛好適合兩人一起吃，有附水！提拉米蘇很好吃，吃起來很順口，蛋糕體不會乾反而富含水分，整體雖然甜但是卻不會膩！

今天趁著老公去中山和中興，跑去找卉蓁，在彰化吃了新開的美式漢堡店Gary Bee，普普！

後來兩人騎著車準備去兔子洞，一路上下大雨，幾經風波之後終於到達目的地！

我們點了

0. 櫻桃開心果香草布蕾                          140元
0. 檸檬派                                            100元
0. 香檳玫瑰茶一壺(兩人一起share)         200元

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      整體上吃起來還不錯，櫻桃蛋糕底層果然是開心果，是法式甜點愛用的食材之一，檸檬塔比台中法米的稍貴，據卉蓁說法，法米的塔皮更酥脆，中間的檸檬餡層次更多，而香檳玫瑰茶算不錯，有點小貴，但還好店員說可以兩人share，所以附上兩組茶杯！ 

      店內環境好像是自己DIY裝潢的，沒有像網路上拍起來感覺美輪美奐的，但也看得出用心，下午四點後開始有人潮，我們是禮拜三去的，總之整體還算溫馨，我們待了2個小時！  

      下雨過後卉蓁的機車突然不能發動，還好50公尺附近就有ㄧ家YAMAHA機車行！

《兔子洞》店家資訊：