J&J

100.10.12

由於明天晚上有客人要來，被指定要做甜點，Q比吵著一定要做提拉米蘇！

所以這兩天必須做出四個八吋提拉米蘇，但由於昨天買不到圓形模框，只好用其他形狀替代！

很受好評的愛心，還不錯吧！  

剛剛和家人一起吃了其中一塊，大家都直呼好吃！真是太開心了！雖然製作過程中或材料有美中不足的地方，但結果還是好的^ ^

配上典雅的蛋糕盒！

也做了四方形，切的時候會比較好切！

側面圖！兩層蛋糕兩層慕斯！

其實我總共做了這麼多！

今日檢討：

1.因為在草屯買食材，沒有買到義大利的馬士卡邦，只有買到台灣製的(1公斤400元)！很遺憾！

2.也沒有買到咖啡酒，只用咖啡露替代！第二項遺憾！

3.在組合的時候第二層蛋糕體忘了刷咖啡酒就澆上慕斯......希望吃起來不要太乾！(結果還好，沒甚麼影響)

4.試吃小杯子裝的提拉米蘇，覺得不夠味道，乳酪味不夠(台灣製的馬士卡邦超稀的，根本就不用回軟，他是液狀的)，沒甚麼咖啡或酒香味！(但小孩子或沒吃過提拉米蘇的人會比較喜歡沒有酒味或咖啡味的，所以要視對象而定產品的口味)

以下附上有微調整過的食譜，如果明天製作還有缺失的話會再修改！

A巧克力蛋糕體(其實正統應該是用指形蛋糕，但礙於烤箱不夠大，無法實現)

全蛋300

蛋黃75

糖236

鹽5

低筋麵粉215

發粉4

沙拉油43

奶水43

可可粉30

製作方法：

1.沙拉油、奶水加熱至60度，再加入可可粉拌勻備用！

2.全蛋、蛋黃、糖、鹽加熱至42度，再打發至三秒一滴。

3.低筋麵粉、發粉過篩，加入2中拌勻。

4.將1.加入3中拌勻。

5.倒入兩個八吋蛋糕模，烤上火160下火180，30分鐘

6.實際上做兩個8吋提拉米蘇只需要用到一個海綿蛋糕，但為了操作方便和預防海綿蛋糕消泡太多，做兩個比較保險。

B.咖啡酒糖液

開水200

咖啡精20

咖啡酒50

製作方法：

1.拌勻即可。

2.開水與咖啡精可以用expresso替代。

C乳酪餡

馬士卡邦500

吉利丁片15

動物性鮮奶油500

糖200

水85

蛋黃140

製作方法：

1.馬士卡邦回軟

2.吉利丁片泡冰水，泡開後瀝乾在溫熱融化。

3.鮮奶油打7分發(濕性起泡)。

4.糖和水煮到108度後沖入蛋黃，邊沖邊攪拌(即為沙巴勇餡)。

5.將馬士卡邦加入4.中，再將回軟的吉利丁加入。

6.最後分次加打發鮮奶油，拌勻。

D組合：

用具：慕斯框、幕斯墊片、噴槍、切好的蛋糕片四片、刷子、保鮮膜、打發鮮奶油(裝飾用)、防潮可可粉、小篩網。

1,將幕斯框一面用保鮮膜封住

2.先放上一片裁切好的海綿蛋糕(厚度1公分)

3.刷上酒糖液

4.倒入乳酪餡約1.5公分高

5.重複放上一片蛋糕、刷酒糖液、倒入乳酪餡。

6.放入冷凍一小時。

7.冰硬後撕開保鮮膜放在蛋糕盤上，用噴槍將四周回溫，再拿掉模框。

8.擠上鮮奶油圖案，在撒上可可粉！即完成！

總而言之，做慕斯真的是一件「搞剛」(台語費工的意思)的事，要事先做好蛋糕體，等蛋糕烤完要先裁好形狀，接這準備模具，煮慕斯餡，組合，冷凍，裝飾！

而且家裡空間真的要大，還有冷凍庫實在是冰不下了，希望明天依切順利！也希望哪一天再去台中買正統一點的材料再來做一次，心有不甘啊！