J&J

100.11.15

今天是一個重要的日子，當初覺得丙級證照很好考，隨便考考就可以過，到後來卻不是這麼一回事！

不能說丙級蛋糕很難考，但絕對不是可以輕鬆過關的！因為今天12個人考才5個人過關！

講一下今天的重要事件！考了籤王巧克力戚風捲和奶油大理石蛋糕，

一剛開始就有不少人烤焦，聽說考7分就焦了，我在12點交成品的時候，

看到很多人的產品都慘不忍睹，一大堆烤焦、戚風捲整個裂開、內圈都黑掉、甚至大理石蛋糕也焦黑，

真的好慘！

還有考場5號烤爐燈壞掉，要格外注意！

前往莊敬高職的交通也很繁忙，所以要提早出發，像我7點10分從蘆洲出發，7點40到，遲到十分鐘，開車的話會很塞，做捷運的話從大坪林站走到莊敬高職至少要15分鐘！

最好是可以趕在七點半到，可以聽到考場用具與位置的講解，才不會後來再做的時候一直搞不清楚狀況而問人。

還有一個重點，考早上場的人，因為下午場會很緊接著要考試，所以要盡量在12點前整理完畢！

八點開始考試的時候會在旁邊的教室先寫製作報告表，先寫百分比與重量就好了，製作過程在烤蛋糕的空檔再寫，而且要記得12點以前要寫完畢！

今天的巧克力蛋糕捲大多數被fire的原因是烤焦破裂與孔洞超過0.5公分，其實我也是很驚險的過關，我的孔洞也不小，之前穀研所有教過，如果切開孔洞太大，可以用奶油霜填補一下，(切記先捲再切，規定就是規定)但我的同學就很衰，他的蛋糕被評審從中間切開檢查，發現孔洞大於0.5公分而被評為0分，而且還會拍照存證，所以想辯也沒辦法！

其實我覺得莊敬的烤爐爐溫不會太高說，我的是十號爐，爐溫都很正常，巧克力捲我考25分才出爐，有一位評審還跑來問我說我烤幾分鐘，因為有一位考生考14分就出爐，結果比我還乾且回縮！

我的撇步是先用上火180/下火150烤8-10分鐘，如果有漲到一定的高度再降至150/150烤5分鐘，此時共考15分鐘，可以打開爐看蛋糕的狀況並順便掉頭，再來每五分鐘觀察一次，烤至表面乾燥但千萬不能焦黑，也不能烤到表面凹陷！

我都是等蛋糕回到手的溫度就開始捲了，因為放太久表皮很容易吸溼氣而回黏，導致表皮黏在白報紙上脫落！

下午筆試1點20分開始考，用電腦作答，我做15分鐘就出來了，95分，和丙級題庫都相同！但考完後要等到全部同學都交卷再等半小時才知道有沒有過，等待的時間超難熬的，他會貼一張名單在佈告欄上，有名字的可以去領證照，要再交160元，要自備零錢喔！

莊敬門口有7-11，吃東西還算方便！

考完終於可以休息一下了！這幾天因為一些雜事，根本沒能好好睡覺！看到榜單的那一刻真是太高興了！至少是一個證明！