100.10.25

剛剛終於打好黑森林蛋糕的製作過程,

各位部落客如果有做過黑森林蛋糕,有更好的方法與撇步要告訴我喔!

因為禮拜五將是第一次在家做這種鮮奶油蛋糕!期望一次OK ^^

() 試題名稱:黑森林蛋糕八吋 兩個

() 製作報告表

原 料 名 稱

百分比

重 量(公克)

製作程序及條件

A兩個八吋海綿蛋糕

全蛋

低筋麵粉

奶油

可可粉

合計

188

125

100

25

25

463

406

269

215

54

54

998

1.預爐160/180

2.烤模塗油或墊紙

3.將全蛋與糖加熱至42度後,打

發至三秒一滴。(盡量維持在40

左右)

4.將過篩麵粉加入拌勻。

5.將融化的液態奶油和可可粉拌

勻後,和少量麵糊拌勻再倒回全

部一起拌勻。

6.倒入八吋模中,烤30分鐘。

B糖漿

砂糖

櫻桃酒

櫻桃汁

合計

100

70

40

100

310

100

70

40

100

310

1.水、糖煮沸後冷卻,再加入櫻

桃酒與櫻桃汁

 

C糕點奶油餡

牛奶

蛋黃

低筋麵粉

玉米粉

香草條

合計

100

24

20

6

4

0.2

154.2

195

47

39

12

8

0.4

301.4

1.牛奶和香草條用中火加熱至沸

後關火,蓋上鍋蓋3分鐘,使

香草香味充分釋出。

2.糖、蛋黃攪拌至淡黃色

3.過篩的低筋、玉米粉加入2.

4.1.的牛奶取出香草條,並再

煮至小滾沖入3.中,回煮至凝

膠狀

後放涼。

D鮮奶油香醍

鮮奶油

砂糖

合計

100

10

110

545

55

600

1.鮮奶油、砂糖隔冰水打發

E輕奶油餡

C糕點奶油餡

櫻桃酒

D鮮奶油香醍

合計

100

15

200

315

300

45

600

945

1.糕點奶油餡加入櫻桃酒拌合

2.用攪拌器將1/2鮮奶油香醍

1.拌合

3.再將剩餘鮮奶油用橡皮刮刀

拌合

F內餡

罐頭黑櫻桃

100

400

 

A~F組合

 

 

1.將兩個海綿蛋糕切一公分厚六片。

2.將第一層蛋糕體放入八吋慕斯模框中,並將整片蛋糕用糖

漿

沾濕3.將輕奶油餡裝入擠花袋中,用一公分平口花嘴,在第

一層蛋糕上擠一層輕奶油餡。

4.將黑櫻桃均勻分散放入。

5.重複2.3.4.步驟一次,最後第三層蛋糕體蓋上刷糖液,完

後冷藏至凝固為止。

G表面裝飾

鮮奶油

糖粉

牛奶巧克力碎片

100

10

40

1000

100

400

1.鮮奶油、糖粉隔冰水打七分

,將冰硬蛋糕的側面、表面

抹平。

2.將牛奶巧克力磚用圓形餅乾

模削成碎片。

3.將碎片沾附在側邊,再用鮮

奶油擠一圈裝飾在表面,中間

放巧克力碎片和黑櫻桃裝飾。

 

 

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