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(一) 試題名稱：E 蒸烤雞蛋牛奶布丁

(二) 製作報告表

原 料 名 稱

百分比

重 量(公克)

製作程序及條件

 

 

10

18

20

22

 

A.焦糖

砂糖

水

合計

 

B.布丁液

砂糖

鮮奶

 

全蛋

蛋黃

香草

合計

 

100

60

160

 

 

25

100

 

31

9

 

165

 

 

50

30

80

 

 

100

606

 

188

55

 

949

 

100

60

160

 

 

273

1091

 

338

98

 

1800

 

100

60

160

 

 

303

1212

 

376

109

 

2000

 

100

60

160

 

 

333

1333

 

413

120

 

2199

A.焦糖

1.預爐200/200

2.砂糖煮融，加熱水煮至微稠的褐

色。

3,倒入模中，每個五公克。

 

B.布丁液

1.鮮奶、砂糖加熱至60度

2.加入拌勻的全蛋、蛋黃、香草水

3.過濾、消除氣泡(用篩網與保鮮

膜)

4.每個倒90g

5.蒸烤150/150度40分，要用深烤盤裝1/3深的熱水，才容易烤熟喔！

在家試做：90*10/0.9/165=6.06

考題A：90*18/0.9/165=10.91

考題B：90*20/0.9/165=12.12

考題C：90*22/0.9/165=13.33

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    jilllai1986 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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