(一) 試題名稱：D香草天使蛋糕

(二) 製作報告表

原 料 名 稱

百分比

重 量(公克)

製作程序及條件

 

 

1

2

3

4

 

蛋白

塔塔粉

 

鹽

細砂糖

 

低筋麵粉

香草粉

合計

50

0.6

 

0.4

31

 

17

1

100

306

3.7

 

2.4

189

 

104

6

611

611

7

 

5

379

 

208

12

1222

917

11

 

7

568

 

312

18

1833

1222

15

 

10

758

 

415

24

2444

1.預爐160/180

2.蛋白、塔塔粉打至粗泡階段

3.鹽、糖分三次加入，打至濕性發泡

接近乾性發泡。

4.篩好低筋麵粉加入慢速拌勻

5.入模、排氣、抹平

6.烤焙30分鐘，出爐重敲，冷卻脫模

在家試作：550*1/0.9/100=6.11

考題A：550*2/0.9/100=12.22

考題B：550*3/0.9/100=18.33

考題C：550*4/0.9/100=24.44

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