J&J

原 料 名 稱

百分比

重 量(公克)

製作程序及條件

低筋麵粉

發粉

雪白油

奶油

乳化劑

細砂糖

鹽

奶粉

全蛋

水

合計(總白)

可可粉

小蘇打

熱水

白麵糊

合計(巧克力)

100

0.8

40

40

3

100

2

4

88

20

397.8

5

0.4

8

100

113.4

2個

4個

5個

6個

1.預爐上火160、下火180

2.裁模型紙

3.低筋麵粉、發粉過篩

4.低筋、發粉、雪白油、奶油、乳化

劑、糖、鹽、奶粉用慢速10秒再用

快速打至乳白(中途刮鋼數次)

5.蛋分次加入，用慢速以免出筋

6.水分次加入

7.可可粉和小蘇打過篩，和熱水與白

麵糊拌勻

8.每一個蛋糕分別秤80g巧克力麵糊

和420g白麵糊，再一起倒入模中。

9.先用160/180烤20~25分，如已經

頂部裂開脹至最高時，調溫170/

160，共烤40分鐘以上，烤至裂縫

處上色

10.出爐馬上將蛋糕脫離模具放涼

280

2.3

112

112

8.4

280

5.6

11

246

56

1113

8

0.6

13

160

182

560

4.5

224

224

17

560

11

22

493

112

2227

17

1.3

26

330

374

700

5.6

280

280

21

700

14

28

616

140

2785

20

1.6

32

400

454

840

6.7

336

336

25

840

17

34

739

168

3342

25

2

39

490

556

數量

在家試做→2個

總白麵糊   (500*2)/0.9/397.8=2.8

巧克力麵糊 (83*2)/0.9/113.4=1.6

考題A  →4個

總白麵糊   (500*4)/0.9/397.8=5.6

巧克力麵糊 (83*4)/0.9/113.4=3.3

考題B  →5個

總白麵糊   (500*5)/0.9/397.8=7

巧克力麵糊 (83*5)/0.9/113.4=4

考題C  →6個

總白麵糊   (500*6)/0.9/397.8=8.4

巧克力麵糊 (83*6)/0.9/113.4=4.9