100.10.3

沒想到距離上周一買好器具之後,一個禮拜內我把丙級七個考題都練過了,(但不代表我熟練),從檸檬布丁派、巧克力戚風捲、大理石蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁(練了兩次,第一次失敗在於焦糖不太會煮,後來不加麥芽糖好煮多了)、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙(練了三次、前兩次都沒達到高度或整個扁掉)

我發現七個考題只要有「蛋糕」這兩個字,都很簡單,而失敗率最高是泡芙檸檬布丁派最費工,蒸烤雞蛋牛奶布丁在最後倒扣出來的時候是關鍵(破碎兩個就零分)

首先請看今天做的蒸烤雞蛋牛奶布丁

我實驗了三個時間(40、45、50分鐘),結果當然是烤50分鐘倒扣出來最完整,所以烤焙充足很重要,考試的時候請記得挑比較堅固的倒扣。

  IMG_6795.JPG50分鐘

  IMG_6791.JPG45分鐘,缺一角

IMG_6789.JPG40分鐘,整個潰堤,

不過都好吃喔,我是用鮮奶和新鮮雞蛋去煮的,後來發現這個考題不算難,只是在煮焦糖和倒扣時會心驚膽跳而已!

以下附上我做的考試報告表

() 試題名稱:E 蒸烤雞蛋牛奶布丁

() 製作報告表

原 料 名 稱

百分比

重 量(公克)

製作程序及條件

 

 

9

18個

20個

22

 

砂糖

 

 

 

砂糖

鮮奶

全蛋

蛋黃

香草

100

60

160

 

 

25

100

31

9

50

30

80

 

 

100

606

188

55

 

949

100

60

160

 

 

273

1091

338

98

 

1800

100

60

160

 

 

303

1212

376

109

 

2000

100

60

160

 

 

333

1333

413

120

 

2199

一、焦糖

1.砂糖煮融,加熱水煮至微稠

褐色。

2.用湯匙倒入模中,每個五公克。

 

二、布丁液

1.鮮奶、砂糖加熱至60

2.加入拌勻的全蛋、蛋黃、香草水

3.過濾、消除氣泡(用篩網與保鮮膜)

4.每個倒90g

5.蒸烤200/20020~25分,表面

結皮時再降溫150/150度烤25分,

50~60分。

IMG_6788.JPG  

我也會做囉! 就算大家沒有要考試,這項產品真的是在家可以常做的小點心,外面賣的布丁成分大多加了色素等化學成分,所以才賣那麼便宜,還有提醒一點,上面配方表中只有9個的那一欄我有調整過的份量,才不會太甜,如果按照原本考試配方會甜死喔!所以在家可以做減糖配方!

今天我公公一連吃三個.......他還說不會太甜,但我很擔心他的身體(因為他不能吃太多甜的啊!)

而天使蛋糕和海綿蛋糕很easy,我就不多說了,之後再附整理好的配方表!  DSC07886.JPG   DSC07887.JPG  

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jilllai1986 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 悄悄話
  • pure481
  • 你好喔
    很謝謝你分享經驗ㄋ,本來今年想去考ㄉ,但是才報名第一天就額滿了
    根本沒機會
    看到你時做的經驗真是太感謝了(因為我想要自己練看看),請問你的烘培百分比是最新目前考題模式ㄇ
    因為我ㄉ課本跟你不一樣(我是99年考丙級麵包的書)
  • 我是半年前考的,題目應該不會變吧!考題請看這裡,http://www.labor.gov.tw/home.jsp?pageno=201109290020,99年的書還算新啊!

    jilllai1986 於 2012/05/25 10:56 回覆

  • pure481
  • 謝謝你
    給我這ㄇ詳細的資料ㄋ
    可以在請教一下ㄇ
    那個布丁模一定要用不鏽鋼那種還是可以用你考ㄉ這種替代在家裡練習ㄋ
    還有那個大理石蛋糕摩與天使模(因為我只有現有的依單淒風模,我ㄉ派盤室分離那種)都一定要買ㄇ
  • 布丁模當然用自己家裡現有的就好啦!只是用不鏽鋼會比較快熟,時間要縮短,還有考試時深烤盤記得放熱水,才會比較快烤好!大理石蛋糕模(其實就是磅蛋糕模)一定要買喔!要不跟戚風膜差太多了,天使蛋糕模才跟戚風模類似,可以不用買吧!而且天使蛋糕應該算考題裡簡單的!

    jilllai1986 於 2012/05/26 11:10 回覆

  • 曾子昂
  • 我也是要拼丙檢的,泡芙我ok7~8成了,蛋糕就不敢保證了~~哭哭!
  • 曾子昂
  • 下次可否po餅乾項的ㄚ~~謝謝><
  • 餅乾類我沒考過耶!它是三項中最難過的一項,通常大家都考蛋糕和麵包類!

    jilllai1986 於 2013/03/10 09:57 回覆

  • 李雅君
  • 請問布丁模有高度的限制嗎?因為看書上說高要有5公分,是不是需要買高度超過5公分的呢?因為家中的模具都沒超過5公分
  • 考試規定5公分,考模當然高會超過5公分,可以在烘焙材料店買到耐烘焙布丁杯。

    jilllai1986 於 2015/07/11 23:13 回覆

  • 李玉
  • 香草是指香草精還是香草粉啊
  • 這裡是指香草精,用香草粉或天然香草也是可以喔!

    jilllai1986 於 2015/09/06 11:12 回覆

  • Alin
  • 你好:我是下禮拜要考試,想請問考試時考布丁是用鋁杯嗎?
  • 那時我沒考到這題,但印象中是鋁杯,但不確定,抱歉無法給你標準答案,不同考場也會有不同器材,但製作方法都一樣的,只是要記得最後五分十分檢查一下熟了沒。

    jilllai1986 於 2015/11/23 18:38 回覆