100.10.3

沒想到距離上周一買好器具之後,一個禮拜內我把丙級七個考題都練過了,(但不代表我熟練),從檸檬布丁派、巧克力戚風捲、大理石蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁(練了兩次,第一次失敗在於焦糖不太會煮,後來不加麥芽糖好煮多了)、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙(練了三次、前兩次都沒達到高度或整個扁掉)

我發現七個考題只要有「蛋糕」這兩個字,都很簡單,而失敗率最高是泡芙檸檬布丁派最費工,蒸烤雞蛋牛奶布丁在最後倒扣出來的時候是關鍵(破碎兩個就零分)

首先請看今天做的蒸烤雞蛋牛奶布丁

我實驗了三個時間(40、45、50分鐘),結果當然是烤50分鐘倒扣出來最完整,所以烤焙充足很重要,考試的時候請記得挑比較堅固的倒扣。

  IMG_6795.JPG50分鐘

  IMG_6791.JPG45分鐘,缺一角

IMG_6789.JPG40分鐘,整個潰堤,

不過都好吃喔,我是用鮮奶和新鮮雞蛋去煮的,後來發現這個考題不算難,只是在煮焦糖和倒扣時會心驚膽跳而已!

以下附上我做的考試報告表

() 試題名稱:E 蒸烤雞蛋牛奶布丁

() 製作報告表

原 料 名 稱

百分比

重 量(公克)

製作程序及條件

 

 

9

18個

20個

22

 

砂糖

 

 

 

砂糖

鮮奶

全蛋

蛋黃

香草

100

60

160

 

 

25

100

31

9

50

30

80

 

 

100

606

188

55

 

949

100

60

160

 

 

273

1091

338

98

 

1800

100

60

160

 

 

303

1212

376

109

 

2000

100

60

160

 

 

333

1333

413

120

 

2199

一、焦糖

1.砂糖煮融,加熱水煮至微稠

褐色。

2.用湯匙倒入模中,每個五公克。

 

二、布丁液

1.鮮奶、砂糖加熱至60

2.加入拌勻的全蛋、蛋黃、香草水

3.過濾、消除氣泡(用篩網與保鮮膜)

4.每個倒90g

5.蒸烤200/20020~25分,表面

結皮時再降溫150/150度烤25分,

50~60分。

IMG_6788.JPG  

我也會做囉! 就算大家沒有要考試,這項產品真的是在家可以常做的小點心,外面賣的布丁成分大多加了色素等化學成分,所以才賣那麼便宜,還有提醒一點,上面配方表中只有9個的那一欄我有調整過的份量,才不會太甜,如果按照原本考試配方會甜死喔!所以在家可以做減糖配方!

今天我公公一連吃三個.......他還說不會太甜,但我很擔心他的身體(因為他不能吃太多甜的啊!)

而天使蛋糕和海綿蛋糕很easy,我就不多說了,之後再附整理好的配方表!  DSC07886.JPG   DSC07887.JPG  

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    jilllai1986 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()