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這樣一盒值多少?今日在SOGO美食街看到許多手工巧克力,一顆要價至少50元以上,現在終於可以體會手工巧克力貴的道理,今天厲害的師傅半天也才做三種種工巧克力而已!所以如果這盒一顆算40元就好的話,就要1280元了,所以有吃到的人都要心存感謝呀!製作不易!

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今日師傅示範三種巧克力,圓的是加了法國進口香橙酒的巧克力,而刺蝟狀是所謂的松露形狀,擠線條裝飾的則噴過金粉,綠色和黃色是百香果白巧克力,口味清爽,最右邊是生巧克力,所謂生巧克力就是加了比較高比例的動物鮮奶油,含水量較高,相對的保存期限較短,要盡快吃完!我都捨不得吃,今天一人只分到三塊,我只吃了一塊別人分給我的,其他都寄給壽星了!

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師傅做的巧克力工藝品,他的重點就是調溫要調的好(最重要也是最花時間心力的),考慮很多細節,又要巧手!

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師傅調溫都會墊一張塑膠紙,用完就丟,好處是不用清理方便、保持衛生而快速!

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加熱除了水浴法,還可以用加溫吹風機,這個方法不錯,方便且安全,不易整鍋加熱不均!

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猜猜看這兩個巧克力專用保溫鍋要多少錢?別看他像大同電鍋一樣,一個可是要價4萬以上,真是嚇死人了,誰叫他是瑞士進口的精密產品,保溫效果無人能及!

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模中有先噴色綠色可可脂,再灌入白巧克力!

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將多餘巧克力倒出!

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將香橙酒內餡灌入球殼(有賣現成的喔)中後再封底!

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松露巧克力形狀是利用網子,將披覆的巧克力球在上頭滾動,就會有刺蝟的形狀了

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利用噴槍在巧克力上頭噴上金屬光澤(有顏色的色粉加食用酒精混和)!

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左邊是用噴的,右邊是用塗的,效果就差很多,塗的色澤就很假,噴得很均勻又有光澤!

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做生巧克力要先用鋁棒為一個框框,再將生巧克力餡灌入!

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等生巧克力凝固後在撒上防潮可可粉!

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熱刀切2*2公分大小!今天看到店家,賣16小塊就要300元!!

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今日實在太累了,周日再來分享今日日本料理的食記!

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jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問去那裡學這技藝?? 謝謝
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