J&J

100.9.16

這樣一盒值多少？今日在SOGO美食街看到許多手工巧克力，一顆要價至少50元以上，現在終於可以體會手工巧克力貴的道理，今天厲害的師傅半天也才做三種種工巧克力而已！所以如果這盒一顆算40元就好的話，就要1280元了，所以有吃到的人都要心存感謝呀！製作不易！

今日師傅示範三種巧克力，圓的是加了法國進口香橙酒的巧克力，而刺蝟狀是所謂的松露形狀，擠線條裝飾的則噴過金粉，綠色和黃色是百香果白巧克力，口味清爽，最右邊是生巧克力，所謂生巧克力就是加了比較高比例的動物鮮奶油，含水量較高，相對的保存期限較短，要盡快吃完！我都捨不得吃，今天一人只分到三塊，我只吃了一塊別人分給我的，其他都寄給壽星了！

師傅做的巧克力工藝品，他的重點就是調溫要調的好(最重要也是最花時間心力的)，考慮很多細節，又要巧手！

師傅調溫都會墊一張塑膠紙，用完就丟，好處是不用清理方便、保持衛生而快速！

加熱除了水浴法，還可以用加溫吹風機，這個方法不錯，方便且安全，不易整鍋加熱不均！

猜猜看這兩個巧克力專用保溫鍋要多少錢？別看他像大同電鍋一樣，一個可是要價4萬以上，真是嚇死人了，誰叫他是瑞士進口的精密產品，保溫效果無人能及！

模中有先噴色綠色可可脂，再灌入白巧克力！

將多餘巧克力倒出！

將香橙酒內餡灌入球殼(有賣現成的喔)中後再封底！

松露巧克力形狀是利用網子，將披覆的巧克力球在上頭滾動，就會有刺蝟的形狀了

利用噴槍在巧克力上頭噴上金屬光澤(有顏色的色粉加食用酒精混和)！

左邊是用噴的，右邊是用塗的，效果就差很多，塗的色澤就很假，噴得很均勻又有光澤！

做生巧克力要先用鋁棒為一個框框，再將生巧克力餡灌入！

等生巧克力凝固後在撒上防潮可可粉！

熱刀切2*2公分大小！今天看到店家，賣16小塊就要300元！！

今日實在太累了，周日再來分享今日日本料理的食記！