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1.巴布新幾內亞

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正確的調溫巧克力在入模之後,會一下子就變硬,並且表面光滑均質!

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有顏色不均、油斑、不光亮,就是調溫沒調好!

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等外殼乾後,再灌入加了茴香酒的64%巧克力。

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最後在封底!

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2.mendiant 四果巧克力(巧克力薄片上灑有四種乾果,據說代表四個修道院衣服的顏色)

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這項比較簡單,附上配方與做法。

苦甜巧克力200g

細桔皮丁30g

蔓越莓乾30g

開心果粒30g

去皮榛果粒30g

做法:將苦甜巧克力調溫過後(50→28→31度),用擠花帶擠在烤焙紙上,約直徑3公分圓,等稍微凝固後擺上四色果,等完全凝固就完成了!

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3.巧克力盒

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應該是要做巧克力珠寶盒,但根本沒時間去好好做他!

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表面擠個線,貼上模造巧克力就算裝飾了! 

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巧克力的上蓋,是將厚塑膠袋割開分兩面,一面鋪在烤盤上,

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淋上調溫巧克力之後,再蓋上另一面厚塑膠袋,用派盤輕輕壓平,要有0.3cm厚度,等稍硬之後切下方塊大小

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而盒子是用毛刷沾巧克力在慕斯框內做出來的,重複疊兩三層,至少要有0.3公分厚!

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而花的裝飾要先做出花瓣。

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湯匙沾附巧克力之後,在厚塑膠袋上畫出花瓣。

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放置在彎曲的模型中等乾!(如果沒有調溫好,就不會乾,且無法操作!)

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買現成的巧克力球殼,下面的球殼要事先灌巧克力漿灌到實心,才可以承受花的重量!

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花瓣尾端切齊

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沾附巧克力黏上花瓣,可用快冷噴劑輔助它快速凝固。

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老師作的示範

4.飾片

今天根本沒時間做到飾片,以下是老師的示範!

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而我做的哩哩辣辣,因為沒調溫好就做,所以都沒辦法凝固變硬........

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明天是請外聘老師示範,晚上要去吃日本料理,敬請期待!

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jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • tinkled
  • 今天帶去的巧克力受到大家強烈好評 !!! 真的好好吃喔 !!!
    話說你今天吃啥日本料理???
  • 德壽司,請看今日網誌吧!要好好珍惜我的巧克力呀!

    jilllai1986 於 2011/09/17 22:36 回覆

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