J&J

100..9.15

1.巴布新幾內亞

正確的調溫巧克力在入模之後，會一下子就變硬，並且表面光滑均質！

有顏色不均、油斑、不光亮，就是調溫沒調好！

等外殼乾後，再灌入加了茴香酒的64%巧克力。

最後在封底！

2.mendiant 四果巧克力(巧克力薄片上灑有四種乾果，據說代表四個修道院衣服的顏色)

這項比較簡單，附上配方與做法。

苦甜巧克力200g

細桔皮丁30g

蔓越莓乾30g

開心果粒30g

去皮榛果粒30g

做法：將苦甜巧克力調溫過後(50→28→31度)，用擠花帶擠在烤焙紙上，約直徑3公分圓，等稍微凝固後擺上四色果，等完全凝固就完成了！

3.巧克力盒

應該是要做巧克力珠寶盒，但根本沒時間去好好做他！

表面擠個線，貼上模造巧克力就算裝飾了！ 

巧克力的上蓋，是將厚塑膠袋割開分兩面，一面鋪在烤盤上，

淋上調溫巧克力之後，再蓋上另一面厚塑膠袋，用派盤輕輕壓平，要有0.3cm厚度，等稍硬之後切下方塊大小

而盒子是用毛刷沾巧克力在慕斯框內做出來的，重複疊兩三層，至少要有0.3公分厚！

而花的裝飾要先做出花瓣。

湯匙沾附巧克力之後，在厚塑膠袋上畫出花瓣。

放置在彎曲的模型中等乾！(如果沒有調溫好，就不會乾，且無法操作！)

買現成的巧克力球殼，下面的球殼要事先灌巧克力漿灌到實心，才可以承受花的重量！

花瓣尾端切齊

沾附巧克力黏上花瓣，可用快冷噴劑輔助它快速凝固。

老師作的示範

4.飾片

今天根本沒時間做到飾片，以下是老師的示範！

而我做的哩哩辣辣，因為沒調溫好就做，所以都沒辦法凝固變硬........

明天是請外聘老師示範，晚上要去吃日本料理，敬請期待！