100.9.14

今日三種產品,第一好吃是焦糖杏仁巧克力,超香超脆超夠味!

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第二種是Muscadine木司卡丁,是一種將牛奶巧克力榛果醬再加柑橘酒提味的內餡巧克力!IMG_6461.JPG  

第三種是巧克力杏仁奶油塔,塔是脆的、內餡為杏仁可可口味,表面淋Ganache甘納許!

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焦糖杏仁巧克力要先將杏仁烤過後,丟入108度的糖漿中,關火炒至收乾,每一粒都裹著糖衣!

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收乾後再回到爐上用小火炒至焦糖狀,聽到爆裂聲,最後加入可可脂用來隔離每一顆杏仁,放在矽膠墊上分開放涼使變硬!

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最後澆上牛奶巧克力做外衣,再裹防潮可可粉就完成囉!大家都愛吃這個!

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頗面長這樣!

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至於Muscadine作法就是將鮮奶油49g加熱後,加入榛果醬70g、葡萄糖漿42g、可可脂56g、牛奶巧克力140g、康圖酒(橘子酒)17.5g,拌勻後放涼至有點凝固,用大平口擠花帶擠長條狀,變硬後切3.5公分長,再用400g調溫過的牛奶巧克力披覆!

而巧克力塔有點太甜了,不是很喜歡!

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明天還有四項產品,敬請期待!

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