100.8.18

今天的主題是德國奧地利的點心,這兩國的點心分界不是很明顯,畢竟以前是帝國統治,後來才分家!

今日重頭戲是薩荷蛋糕Sacher,對他很期待也很妄想,因為蜜月的時候,就在奧地利吃過第一次,現在回想那時候的情景,真的覺得自己好幸福,在Hilton飯店吃知名帝國飯店的薩荷蛋糕,等一下你們看他的包裝就知道有多高級!

我做的薩荷,平整

  

濃厚巧克力口味的沙河蛋糕,可說是奧地利最傳統、知名度也最高的甜點,因為名號太響亮,甚至引發「誰是真正始祖」的官司爭議,喧騰一時。

1832年,一位名叫Franz Sacher的皇室御廚,發明了一款夾著杏桃餡的美味巧克力蛋糕,大受貴族的歡迎,這款蛋糕因而被命名為沙河蛋糕(Sacher Torte)。後來,皇家經常出入的沙河飯店(Sacher Hotel)也推出沙河蛋糕,並強調獲得沙河主廚的真傳。但另一家糕餅鋪Demel,也推出沙河蛋糕,還標榜已重金買下沙河家族的食譜,為真正嫡傳美味。

兩造甚至鬧上法院,花了數百萬元打官司,結果,沙河飯店勝訴,從此只有沙河飯店的沙河蛋糕,才能叫做Orginal Sacher Torte,也就是道地沙河蛋糕,但其他店舖生產的就不能冠上Orginal,而僅能稱之為Schokoladen Torte Sacher Art,也就是沙河式的巧克力蛋糕,或是Sacher Torte

說穿了,沙河蛋糕就是在巧克力海綿蛋糕中,夾入酸甜杏桃醬,最外層再覆上巧克力糖霜。看似簡單,但要做出口感細緻綿密、苦甜平衡的絕妙滋味,就要看師傅的功夫了。製作沙河蛋糕時,除了純熟的手工技巧之外,最重要的是溫度控制,夾入杏桃醬之前,必須先將杏桃醬加熱,目的是使蛋糕變得更綿密;淋上巧克力糖霜前,也必須使巧克力溫度達到攝氏65度,才能使口滑更細滑他也建議,食用沙河蛋糕時,最好要加上一點不甜的鮮奶油,好突顯蛋糕的香甜。

薩荷蛋糕體 

蛋糕體剛出爐要非常小心,他很容易破碎,表面的糖殼要把它剝掉,使表面平整!

塗上杏桃果醬  

將蛋糕體剖半,夾陷杏桃醬,表面邊緣也抹杏桃醬,

淋上甘納許  

最後淋上巧克力甘納許!

薩荷頗面  

吃起來口味真的很濃厚,配上杏桃醬的香味、巧克力的苦甜味,真的很讓人戀愛的滋味,加上它的蛋糕體濕潤而緊密,入口又即化,真好吃!

帝國飯店薩荷 

這是我在維也納吃的薩荷蛋糕,包裝真的無懈可擊,第一是大紙袋,第二是小紙袋,第三是精裝木盒

開箱 

第四是精裝紙盒!

出現 

第五是塑膠包裝!

薩荷 

第六終於見到本體,印著帝國飯店的徽章!它只有約6公分立方大而已喔!

斷層  

它的薩荷層次非常多,巧克力夾層之間又夾著杏桃果仁!

好吃  

兩人分一個,甜甜蜜蜜剛剛好,蛋糕價值非常貴!

所謂正統薩荷飯店的薩荷蛋糕,都會有一個圓圓的落印,上面會寫著一個大大的S,會配上鮮奶油和咖啡,調節甜味!在維也納時,去這家專賣店 ,人潮非常多,更不用說要坐下來吃蛋糕了,好可惜啊,hope有機會再去一次!

再來是第二種蛋糕,貝魯維迪蛋糕

先在模型上塗厚厚一層油,在撒上杏仁片!

灑杏仁片 

倒入巧克力麵糊再倒杏仁麵糊,

填上雙色麵糊 

烤出爐上色囉!

剛出爐底部 

一出爐倒扣後,馬上刷酒糖液體,放幾天之後才會醇香!

貝魯維迪蛋糕 

剖面可以看到,中間三角形部分,是經過割開蛋糕體之後抹上巧克力醬的原因!

貝魯維迪頗面

最後是小朋友的最愛─薑餅屋

 

由於時間很趕,沒好好裝飾,全都回家才蓋好他們!

薑餅屋 

屋瓦  

薑餅人  

  最後薑餅人向大家道晚安囉!

 

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jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • tinkled
  • 最後的薑餅人好可愛愛愛阿 !!!
    話說我要吃蛋糕啦!!!
  • tinkled
  • 最後的薑餅人好可愛愛愛阿 !!!
    話說我要吃蛋糕啦!!!
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