100.7.20

今天還是6點40起床,很早就到八里等接駁車!

今天做的東西有三樣,重奶油蛋糕之粉油法(長方模)和糖油法(鋪平烤盤模)、巧克力蛋糕,

可真是累,雙腳站了一個中午下午,

老師還是老師,手腳很俐落,我們光刮攪拌缸就刮的亂七八糟髒兮兮的!

一個看似簡單的步驟其實要花很多時間才能練就熟練的好功夫!

早上還教了配方平衡,和數學有關,雖然老師教得有點錯亂......

還有今天蛋糕的評比,雖然同一個配方步驟做出來的蛋糕,卻會因為攪拌打發程度、烤盤擺設位置、溫度、出爐時間等等影響,

影響因素太多了,所以要量化一個產品真的不簡單,經驗很重要!

以下是今天上課的過程:

折烤模紙 老師烤的重奶油蛋糕真漂亮 糖油法的正確打發狀態 大家的蛋糕,都不相同 剖面與後方平整蛋糕 我們這組的糖油法重奶油蛋糕 帶回家的成品^^  (未設定內容)

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jilllai1986 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()