J&J

100.9.23

今天是西點蛋糕班上課的最後一天，下午四點在發結業證書和全體向老師道謝的時候，眼眶都紅了，有偷偷流一滴眼淚，但又不敢哭出來，我實在是太愛哭了！以後要學以致用，繼續在烘培界繼續努力！

今天的產品比較沒有裝飾的部分，但乳酪蛋糕真的有出乎意料的難，因為它就像是一塊隨時會破碎的蛋糕體！

我們烤得很成功喔！表面都沒有裂痕，連老師都有裂痕呢！

其他組有的爆的超開的， 整個炸開，有可能是因為蛋白打得太發、上火溫度太高、烤盤裡的水溫太高！

表面塗鏡面果膠，就算烤得好，但脫模也是一個學問，像我們雖然烤得好，但脫模的時候，撕紙模沒撕好或翻轉時不夠快速，就會整個從腰部夭折或整顆破碎！

蛋糕體吃起來含水量非常高，濕濕綿綿的，沒有牙齒的也可以吃！

水果塔也不錯吃，底層有塗巧克力做防水層，在擠上法式布丁餡(布丁餡與鮮奶油2:1)

虎皮蛋糕就還好

100.9.22

這禮拜實在太累了！今天吃飽飯沒多久後就倒在床上先睡了一個小時！

明天是最後一天，想到之後要在婆家練習做蛋糕就很憂心，沒有甚麼空間可以練習，連烤箱和攪拌器的擺放都被限制，就更不用希望別人能體諒烘培的辛苦！如果攪拌器和工作桌不能放在一起的話，就要花很多的力氣搬進搬出.......還是要有自己的工作室才不用看別人的臉色，做白日夢吧！以後有錢了再說！

今天的產品一→巧克力慕斯

頗面，都快融化了，加了沙巴勇餡！

巧克力屋頂蛋糕，我們做的不合格喔，因為頗面只有七層蛋糕，標準要八層，屋頂的兩邊很容易被削掉而不見！

水果蛋糕，如果水果顆粒全部沉底三分之一以下就不合格喔！

100.9.21

今日還是忙碌的一天，考乙級真的不容易，很容易就踩到地雷而零分，像是塔皮不可以破損、蘋果塔的蘋果顏色要保持原本的顏色不可以褐變、藍莓慕斯表面的果凍不平坦，很容易就被算是不良品或零分！

今日最好吃的是核桃塔！他真的超好吃，如果內餡的蜂蜜焦糖核桃煮得好的話，不但脆又香，且不黏牙而酥鬆，有濃濃的蜜香！雖然他的外表不怎樣，但這個成本很高，在外面都賣得很貴！

內餡的核桃每個有300g喔！

第二種是蘋果塔，吃起來不怎樣，因為就是布丁餡加上酸甜的蘋果片，不過蘋果的處裡有點麻煩，要先把蘋果切0.3cm後泡鹽水，然後丟到煮滾的檸檬糖水殺青，煮到軟而透明再馬上丟到冰水裡冰鎮，最後排列在布丁餡上進烤爐，冷卻之後還要上洋菜膠！

第三種是藍莓慕斯，沒甚麼特別的味道，用較差的鮮奶油做的(穀研所考試都用大師傅的鮮奶油)，上面那層藍莓果凍很難淋得漂亮，果凍煮滾後，太熱淋會使慕斯融出油脂，太冷淋又會不平，一下子結塊！

100.9.20

今天實在太忙了，上完課又跑去參加謝師宴，在中山北路二段的欣葉日本料理舉行，每人750元！

學到今日，可以說快要進入尾聲了，真的覺得非常非常充實，從一開始的適應(覺得西點烘培與我想像的不一樣)，到後來的習慣(每日紮實的學不同的理論與實作)、到後來的裝飾與巧克力(考驗耐心與細心)，一切都很值得！

之後再來好好的回顧，今天真的搞太晚了，都還來不及拍照與整理今日筆記！以後我在家練習實作會再把詳細步驟放上來的！ 

俗稱釋迦頭的三層乳酪慕斯(分蛋海綿蛋糕、藍莓乳酪慕斯、底層餅乾)

頗面

裝飾鬆餅，滿成功的，沒有漏油！

且很蓬鬆！

頗面

但今日的裝飾戚風很失敗，整個鮮奶油花掉了，且超沒耐性，所以只放老師的示範作品！

100.9.19

這周開始是忙碌的乙級周，今天真的是手忙腳亂到5點，因為要烤蛋糕又要裝飾！

裝飾海綿蛋糕，是用0.4公分厚的白色翻糖披覆在兩層海綿蛋糕上，玫瑰花是用杏仁膏製作，而字體是在最後一刻寫的，超趕的！

棋格蛋糕就是磅蛋糕的重新組合！

參考作法