100.8.18
今天的主題是德國奧地利的點心，這兩國的點心分界不是很明顯，畢竟以前是帝國統治，後來才分家！
今日重頭戲是薩荷蛋糕Sacher，對他很期待也很妄想，因為蜜月的時候，就在奧地利吃過第一次，現在回想那時候的情景，真的覺得自己好幸福，在Hilton飯店吃知名帝國飯店的薩荷蛋糕，等一下你們看他的包裝就知道有多高級！
濃厚巧克力口味的沙河蛋糕，可說是奧地利最傳統、知名度也最高的甜點，因為名號太響亮，甚至引發「誰是真正始祖」的官司爭議，喧騰一時。
1832年，一位名叫Franz Sacher的皇室御廚，發明了一款夾著杏桃餡的美味巧克力蛋糕，大受貴族的歡迎，這款蛋糕因而被命名為沙河蛋糕（Sacher Torte）。後來，皇家經常出入的沙河飯店（Sacher Hotel）也推出沙河蛋糕，並強調獲得沙河主廚的真傳。但另一家糕餅鋪Demel，也推出沙河蛋糕，還標榜已重金買下沙河家族的食譜，為真正嫡傳美味。
兩造甚至鬧上法院，花了數百萬元打官司，結果，沙河飯店勝訴，從此只有沙河飯店的沙河蛋糕，才能叫做Orginal Sacher Torte，也就是道地沙河蛋糕，但其他店舖生產的就不能冠上Orginal，而僅能稱之為Schokoladen Torte Sacher Art，也就是沙河式的巧克力蛋糕，或是Sacher Torte。
說穿了，沙河蛋糕就是在巧克力海綿蛋糕中，夾入酸甜杏桃醬，最外層再覆上巧克力糖霜。看似簡單，但要做出口感細緻綿密、苦甜平衡的絕妙滋味，就要看師傅的功夫了。製作沙河蛋糕時，除了純熟的手工技巧之外，最重要的是溫度控制，夾入杏桃醬之前，必須先將杏桃醬加熱，目的是使蛋糕變得更綿密；淋上巧克力糖霜前，也必須使巧克力溫度達到攝氏65度，才能使口滑更細滑他也建議，食用沙河蛋糕時，最好要加上一點不甜的鮮奶油，好突顯蛋糕的香甜。
蛋糕體剛出爐要非常小心，他很容易破碎，表面的糖殼要把它剝掉，使表面平整！
將蛋糕體剖半，夾陷杏桃醬，表面邊緣也抹杏桃醬，
最後淋上巧克力甘納許！
吃起來口味真的很濃厚，配上杏桃醬的香味、巧克力的苦甜味，真的很讓人戀愛的滋味，加上它的蛋糕體濕潤而緊密，入口又即化，真好吃！
這是我在維也納吃的薩荷蛋糕，包裝真的無懈可擊，第一是大紙袋，第二是小紙袋，第三是精裝木盒
第四是精裝紙盒！
第五是塑膠包裝！
第六終於見到本體，印著帝國飯店的徽章！它只有約6公分立方大而已喔！
它的薩荷層次非常多，巧克力夾層之間又夾著杏桃果仁！
兩人分一個，甜甜蜜蜜剛剛好，蛋糕價值非常貴！
所謂正統薩荷飯店的薩荷蛋糕，都會有一個圓圓的落印，上面會寫著一個大大的S，會配上鮮奶油和咖啡，調節甜味！在維也納時，去這家專賣店 ，人潮非常多，更不用說要坐下來吃蛋糕了，好可惜啊，hope有機會再去一次！
再來是第二種蛋糕，貝魯維迪蛋糕
先在模型上塗厚厚一層油，在撒上杏仁片！
倒入巧克力麵糊再倒杏仁麵糊，
烤出爐上色囉！
一出爐倒扣後，馬上刷酒糖液體，放幾天之後才會醇香！
剖面可以看到，中間三角形部分，是經過割開蛋糕體之後抹上巧克力醬的原因！
最後是小朋友的最愛─薑餅屋
由於時間很趕，沒好好裝飾，全都回家才蓋好他們！
最後薑餅人向大家道晚安囉！
做蛋糕 in 穀研所 (11)