目前日期文章:201107 (15)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

100.7.29

今天自己開車上學,超驚險的,在進停車場的時候聽到刮的一聲,但下車一看又找不到痕跡,使我一整天的都耿耿於懷!

今天是做檸檬蛋糕、栗子蛋糕、彎月蛋糕,彎月蛋糕做的很失敗所以不拍照了!

檸檬蛋糕烤15分掉頭囉!

DSC06047.JPG 

老師作的檸檬蛋糕!

DSC06065.JPG 

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

100.7.28

今天真是可憐的一天,早上沒有搭上校車,使我坐公車到八里之後又要轉公車到八仙樂園,然後再走15分鐘到穀研所。

天氣實在是夠熱,剛好又生理期來,而晚上又剛好預約看牙齒,補了好幾顆!

還好今天老公來台北了,明天可以有車開了,今天做的蛋糕也被稱讚超好吃,耶!

基本的是奶油戚風,沒甚麼特別!

奶油戚風要掉頭囉 奶油戚風夾草莓    

再來是葡萄戚風捲,被老公稱讚是今天最好吃的!但我還不太會捲蛋糕.....裡面包草莓醬我不愛!

葡萄墊底,鋪上麵糊 葡萄戚風捲   葡萄戚風捲    

最後是重頭戲,是我的最愛,北海道戚風蛋糕,蛋糕體超級軟嫩(真的好嫩,可能是加了動物性鮮奶油),而內餡也很濃郁,真是太好吃了,帶回13個,我都捨不得吃!

北海道戚風要掉頭囉  北海道戚風蛋糕 爆漿囉!    

老公說我可以擺個攤來賣這個...............但這個麵包店就有賣了!不知道多少錢?大概30塊吧!

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

100.7.27

今天是做乳沫類蛋糕的變化,法式海綿蛋糕(分蛋法)體積大且綿密好吃,

  法式蛋糕模 法式海綿蛋糕  

 

水果天使蛋糕就還好,不是我的菜,有加櫻桃汁,所以粉紅粉紅的,

水果天使(粉紅色的)  

重頭戲是蜂蜜蛋糕,作法超複雜的,做的途中需三次將蛋糕拿出噴水,並將結皮撥開攪勻麵糊,

還要漸漸加上木框和烤盤,總共三層,大約1個小時後拿出,將木框取下,表面貼上油紙,翻轉兩次才完成.....細節超多,一時講不完,還有木框每個都要包上牛皮紙!

蜂蜜蛋糕開爐噴水 再用刮刀將結皮混勻 15分鐘後已上色且要高過第一個木框了 將模拉開 隔壁組的完成品,顏色與形狀漂亮的  

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

100.7.26

今天是做麵糊類蛋糕的變化,

第一個是做橘子蛋糕,有加濃縮橘子汁和橘子皮,組織細密口感柔軟清爽,

 橘子蛋糕 橘子蛋糕剖面    

第二個是做水果蛋糕,有加葡萄乾、柑橘、核桃,這也是外國人在聖誕節前一個月會做的蛋糕,做好之後打包好可以常溫放一個月喔!而且三四天之後會更好吃,因為水果和萊姆酒會醞釀濃濃的香味!

 水果蛋糕 水果蛋糕剖面    

第三個是做桂圓蛋糕,水分較多比較濕潤,有加肉桂粉,可依自己喜好添加!

桂圓蛋糕 桂圓蛋糕剖面  

桂圓蛋糕食譜  

以上是桂圓蛋糕的食譜,作法為:

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

100.7.25

今天的主題是第三類蛋糕─戚風類蛋糕,

上禮拜所教的是麵糊類和乳沫類,而戚風類就是結合前兩類的蛋糕,

而現在市面上的生日蛋糕等等都是用戚風類蛋糕體所做成!

今天的三樣成品分別是原味戚風、巧克力戚風、波士頓派!

  IMG_5673.JPG IMG_5675.JPG IMG_5679.JPG  

 戚風口感真的很柔軟又濕潤好吃!

最開心的是今天做了波士頓派,超好吃的!

cats.jpg  

一回家就趕快切來吃吃看,真的是不計成本的一個波士頓派,

它的外型真的讓人覺得他很可愛,尤其是在烤爐中20分要掉頭烤時候,漲的最高!

 

老師烤的超漂亮  cats2.jpg  

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

     100.7.23

今天是爸爸60大壽,難得可以去吃大餐,因為這禮拜一到五的生活就像苦行僧一樣,

早起忙碌、中午吃普普的自助餐,所以今天的大餐覺得特別美味!

而且搬來蘆洲一年以上了,今天才來吃這家餐廳,餐廳離我家超近的,走路五分鐘,

不過它位於小巷中,如果有人想要找它的話,可以認長榮路上八方雲集的巷子裡就是了,

這家餐廳的特別之處是窯烤PIZZA、先進的義大利麵機煮出來的麵等等!

我們一家五口點了兩份雙人套餐、一份單點橄欖油香蔥義大利麵,

套餐一剛開始有附湯,兩種選擇─海鮮濃湯&蔬菜清湯

再來是沙拉,兩種選擇─凱薩沙拉&義式開胃菜拼盤

IMG_5633.JPG IMG_5634.JPG  

凱薩沙拉就是我們平常所吃到的那樣,而義式開胃菜拼盤有鴨胸兩片、火腿包哈密瓜、乳酪片、油醋菇

相較之下豐富不少,

主菜我們點了兩個披薩、一份海鮮、一份燉飯,

PIZZA口味分別是義大利藍紋起士鳳梨&義式茄汁蘿拉米臘腸

IMG_5640.JPG IMG_5642.JPG  

起士鳳梨得到普遍好評,特殊藍黴起士味、清淡爽口,臘腸口味偏重稍鹹,都好吃!

而海鮮是膠嫩鱸魚襯煎干貝與海大蝦是爸爸吃的,單點套餐的話是650元,

IMG_5636.JPG  IMG_5635.JPG  

料非常豐富,除了海鮮,旁邊的配料真材實料,我有吃到整顆的無花果果實!

再來是松露海鮮野菇燉飯,單點套餐是490元,

IMG_5643.JPG  

鮮味十足的燉飯,每一口都有很濃郁的海鮮味精華,好吃!

最後是單點的橄欖油香蔥干貝義大利麵,單點340元,

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

100.7.22

今天終於是星期五了,真是操勞的一個禮拜,

今天做的是乳沫類蛋糕當中的天使蛋糕(只用蛋白、糖、麵粉)、黃金天使(加上蛋黃)、海綿蛋糕(全蛋、沙拉油)

我今天做了一件蠢事,就是我以為組員將烤焙的時間調30分鐘,但事實上是調20分鐘,所以我就在20分時把蛋糕拿出來了............所以沒熟

天使蛋糕的蛋白腥味好重,我不愛!海綿蛋糕味道就還不錯!

下禮拜就會學比較高級的產品了!例如:波士頓派、北海道戚風、桂圓杯子、葡萄戚風捲、栗子蛋糕等等!

而我今天忘了帶相機去學校,所以只有在家裡拍蛋糕成品,以下:

 天使蛋糕 黃金天使蛋糕 海綿蛋糕 天使蛋糕頗面圖 海綿蛋糕頗面  

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

100.7.21

今天是做蛋糕的實驗,固定所有變相,其中一項變化三種可能,觀察其改變,我們這組是做油量的少、正常、多的實驗,

今天也是站了四個小時,超累的,下課前老師的講解完全聽不進去,一直放空和打瞌睡.......

油少─烤20分 油少─烤25分 油少─烤30分,最鼓的時候 油多─中間會塌陷 使用沙拉油製作    

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

100.7.20

今天還是6點40起床,很早就到八里等接駁車!

今天做的東西有三樣,重奶油蛋糕之粉油法(長方模)和糖油法(鋪平烤盤模)、巧克力蛋糕,

可真是累,雙腳站了一個中午下午,

老師還是老師,手腳很俐落,我們光刮攪拌缸就刮的亂七八糟髒兮兮的!

一個看似簡單的步驟其實要花很多時間才能練就熟練的好功夫!

早上還教了配方平衡,和數學有關,雖然老師教得有點錯亂......

還有今天蛋糕的評比,雖然同一個配方步驟做出來的蛋糕,卻會因為攪拌打發程度、烤盤擺設位置、溫度、出爐時間等等影響,

影響因素太多了,所以要量化一個產品真的不簡單,經驗很重要!

以下是今天上課的過程:

折烤模紙 老師烤的重奶油蛋糕真漂亮 糖油法的正確打發狀態 大家的蛋糕,都不相同 剖面與後方平整蛋糕 我們這組的糖油法重奶油蛋糕 帶回家的成品^^  (未設定內容)

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

100.7.19

今天第一次上實習教室做蛋糕,

做的是麵糊類蛋糕之輕奶油蛋糕,很難吃,有點像發糕,它用的是雪白油!

但是重點不是好不好吃,材料的高級與否,而是從老師的講解中學習到很多知識,

烘培理論真得滿深的,包括物理化學數學,這兩天的還沒消耗掉,精深一門學問真不容易!

 

話說回來我從蘆洲的家到穀研所要一個小時又十分鐘,等車轉車快瘋了!開車只要20分鐘ㄟ!

以下是今天上課之情形!

 老師的示範桌 粉類要過篩三次  20分鐘後掉頭烤 結構越細密越均勻越好 2.輕奶油蛋糕成品  

 

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天老公、媽媽、弟弟陪我去穀研所,

早上經過有點無聊的報名、開幕、領取教材之後,

開始上理論課,第一天的書本與超多講義  

滿難的,冷氣又超冷的,

下午邊聽邊打瞌睡,

三點半去實習教室認識環境,三人一組,空間稍窄,但用具很齊全,老師也超認真,

我的組員一位是台中人、一位是澳門人,

感覺很有趣,期待未來的課程,但是自己也要認真上課,回家也要複習,

但牙醫說今天要早睡,不能搬重物或過累,

總之希望明天一切順利迎接第一次的實作課!

 

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

100.7.16 慶祝父親節

     今年父親節照往例都會大聚餐,今年選定生意很旺的海釣族,一桌定價從6800到一萬多都有,一桌可做12人,食材都很新鮮,彌補了昨晚吃了很虛的日本料理店的遺憾。最喜歡的菜是龍蝦春捲(有包苜蓿芽、豆酥等等),還有生魚片、蒸魚等都很新鮮好吃,值得推薦!

  海釣族─生猛海鮮    

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

100.7.15 禮拜五

     今天因為老公和上級在喜來登約見面,所以有機會在喜來登一樓喝下午茶,看到價錢實在有夠貴,我點了一壺普羅旺斯花茶要價280元,雖然說滿好喝滿甘甜的,又有附兩個巧克力馬卡龍!

     後來至信義新光三越A9吃晚餐─京桃山日本料理,點了海鮮定食450元、酥炸海鮮定食330元,30分鐘就吃完了,整個超虛,食材算新鮮,但擺設品質感覺很像地下美食街的感覺,難怪不用排隊,下次絕對不會再去了,所以我和老公又跑去Haagen Daze吃冰淇淋,以彌補失落的心情,果然一吃完就心情大好。

     我們點了提拉米蘇戀曲 拼盤(加服務費385元),包括兩球冰淇淋塔和一個提拉米蘇冰淇淋,份量滿多的,剛好適合兩人一起吃,有附水!提拉米蘇很好吃,吃起來很順口,蛋糕體不會乾反而富含水分,整體雖然甜但是卻不會膩!

Haagen Daze 提拉米蘇戀曲拼盤      

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天趁著老公去中山和中興,跑去找卉蓁,在彰化吃了新開的美式漢堡店Gary Bee,普普!

後來兩人騎著車準備去兔子洞,一路上下大雨,幾經風波之後終於到達目的地!

我們點了

  1. 櫻桃開心果香草布蕾                          140元
  2. 檸檬派                                            100元
  3. 香檳玫瑰茶一壺(兩人一起share)         200元

 1櫻桃開心果香草布蕾2 檸檬派 3all

我的包包容入其中      整體上吃起來還不錯,櫻桃蛋糕底層果然是開心果,是法式甜點愛用的食材之一,檸檬塔比台中法米的稍貴,據卉蓁說法,法米的塔皮更酥脆,中間的檸檬餡層次更多,而香檳玫瑰茶算不錯,有點小貴,但還好店員說可以兩人share,所以附上兩組茶杯! 

      店內環境好像是自己DIY裝潢的,沒有像網路上拍起來感覺美輪美奐的,但也看得出用心,下午四點後開始有人潮,我們是禮拜三去的,總之整體還算溫馨,我們待了2個小時!  

      下雨過後卉蓁的機車突然不能發動,還好50公尺附近就有ㄧ家YAMAHA機車行!

 

《兔子洞》店家資訊:

地點
403 台中市西區五權西一街127號
營業時間
星期二 - 星期六: 13:00 - 20:00
星期天: 13:00 - 19:00

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

jilllai1986 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論