J&J

100.10.13

今日再做一次提拉米蘇，我還是忘了在第二層蛋糕刷酒糖液，但還是一樣好吃！

今天還是做了兩個八吋海綿蛋糕，但實際做兩個八吋提拉米蘇只有用到一個八吋海綿蛋糕的量喔！多做一個可以備用，所以就看個人切片蛋糕的技巧啦！

今天花了五個小時才完成，限於家中的空間與設備，這是沒辦法的，還可以接受啦！

以下附上詳細的做法，希望大家也都能享受到美味的提拉米蘇喔！

100.10.12

由於明天晚上有客人要來，被指定要做甜點，Q比吵著一定要做提拉米蘇！

所以這兩天必須做出四個八吋提拉米蘇，但由於昨天買不到圓形模框，只好用其他形狀替代！

很受好評的愛心，還不錯吧！  

剛剛和家人一起吃了其中一塊，大家都直呼好吃！真是太開心了！雖然製作過程中或材料有美中不足的地方，但結果還是好的^ ^

100.10.6

從昨天開始認真準備丙級考試了，

真的是有一點屁屁斗，想到只能帶配方表，下面這個重量和製作程序表都不能帶去考場，

要在抽籤知道題目和數量之後，當場計算重量和寫程序，

所以程序和爐溫都要記在腦海裡，因此現在先來整理表格，之後再依序練習！

考試真的有很多小細節都要注意，以下是我寫的報告表，可以讓大家參考，

我是參考穀研所和三本技能檢定參考書整理而來的，

100.10.3

現在來介紹一直讓我耿耿於懷的泡芙

好吧！先放一張成功照！直徑要大於6公分，高度要高於5公分。

今日很專心的先烤泡芙皮，只在乎他的外表有沒有到達到標準！

請看每個時段泡芙的變化↓

剛入爐的時候(今天的麵糊濃稠度剛剛好)，每個擠直徑5公分，40公克

烤十分鐘的時候呈現厚實的飛碟狀，表面還是保有水珠喔

烤15分鐘的時候，呈現包子饅頭狀，還沒有甚麼裂痕，還是有水氣在表面喔！

100.10.3

沒想到距離上周一買好器具之後，一個禮拜內我把丙級七個考題都練過了，(但不代表我熟練)，從檸檬布丁派、巧克力戚風捲、大理石蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁(練了兩次，第一次失敗在於焦糖不太會煮，後來不加麥芽糖好煮多了)、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙(練了三次、前兩次都沒達到高度或整個扁掉)

我發現七個考題只要有「蛋糕」這兩個字，都很簡單，而失敗率最高是泡芙，檸檬布丁派最費工，蒸烤雞蛋牛奶布丁在最後倒扣出來的時候是關鍵(破碎兩個就零分)

首先請看今天做的蒸烤雞蛋牛奶布丁

我實驗了三個時間(40、45、50分鐘)，結果當然是烤50分鐘倒扣出來最完整，所以烤焙充足很重要，考試的時候請記得挑比較堅固的倒扣。

  50分鐘

  45分鐘，缺一角

40分鐘，整個潰堤，

100.9.27

這一天是我在家練功的第一天，真的好累，可能是剛開始還不習慣，還沒上手，做烘焙真是一件不簡單的事，要一直站著、不停製作、注意一切小細節，一不小心就會出錯，而烘培卻是任何一個環節都不能出錯，從秤料、攪拌、整形、溫度、烤焙，一個地方不對就會影響結果！

而第一次自己練習丙級，卻挑了最難的考題─檸檬布丁派與巧克力戚捲！考試要四個小時完成兩樣產品，而我卻花了６個小時多才完成，一方面是因為我改了配方，白油改成用天然奶油做，布丁餡改成用法式布丁餡還加吉利丁片，巧克力捲的奶油霜也自己打，還自己加料黃金奇異果，所以製程上就多花了很多時間！

不過真正考丙級考試的時候，就要按照原本的配方去做，操作性才會好，省時且成功率高，難吃是應該的，丙級的產品除了巧克力戚風捲，不是難吃就是很不怎樣，只是考技術而已，追求６０分過關就好，但是在家練習的時候就會很為難，做出那麼難吃又不健康的東西，自己都不想吃了，也不好意思叫別人吃，丟掉又會有罪惡感。。。。。

先做檸檬布丁派

先作派皮

配方是：（括號內是百分比，克數是兩個派的分量）

高筋麵粉（５０）１２５ｇ

低筋麵粉（５０）１２５ｇ

白油（６５）１６３ｇ（我用天然奶油，但非常難操作，考試請用白油為上策）

冰水（３０）７５ｇ

糖（３）７。５ｇ

鹽（２）５ｇ

下圖為準備工作，將麵粉一起篩好，糖鹽先泡再冰水裡融化，奶油是要冰硬的，不可以融化，因為要作成派的酥層！

將麵粉放在桌上，奶油放在中間，用刮板邊拌邊把奶油切成約１ｃｍ立方大小。

切完大約是這樣，切忌不可以把奶油都溶化在裡頭，或用手把油和粉壓死，尤其盡量避免手去接觸麵糰，會使油融化，應該保持油塊的存在！

最後將冰的糖鹽水分次加入，漸漸變成較濕的麵糰！

大致揉成團後放在塑膠袋中，冷藏３０分鐘，使他鬆弛，避免出筋！

將鬆弛好的麵團分成兩個，一個約２５０克，放在割開的塑膠袋中，桿成比七吋派盤大０.５ｃｍ的圓形(桿的過程中要不斷的灑手粉，避免沾黏，手粉為高筋麵粉)，桿好後放在派盤的背面，切掉多餘麵糰，再冷藏鬆弛30分鐘，最後戳洞入爐烤200/200度15~20分鐘，微微上色後再用錫箔派盤將派翻成正面，共烤30分左右，烤至金黃即可。

如果希望之後布丁餡的水分不要滲透到派皮而影響粗脆感，可以在烤15分鐘的時候在內層刷上蛋液，或烤完之後刷上鏡面果膠，作防水層！

至於檸檬布丁餡我有加鮮奶油與吉利丁片，但這邊我分享考試版的配方就好，以免誤導大家！

配方：

水(100)625g

細砂糖(30)188g

鹽(0.5)3g

玉米粉(12)75g

全蛋(20)125g

安佳奶油(5)32g

檸檬汁(5)32g

檸檬布丁餡作法：

1.將水其中125g和玉米粉、全蛋拌勻備用

2.將剩餘500g的水和糖鹽煮小滾後(冒泡冒煙)，沖入1.中，邊攪動邊沖入，

3.再將2.回到火爐上不斷攪拌煮至凝膠狀、冒大泡泡，關火

4.加入奶油與檸檬汁，趁熱倒入派中，才能使表面平坦

100.9.26

這一天早上跑去台中精誠路上的永誠烘培材料行買齊大部分的器具。

首要就是買半盤的烤箱，台灣製的Dr.Good烤箱，一台8190元，加一個深烤盤特價50元，共8240元，再加買一個出爐網架350元(器具會再打九折)

內部原本就會附上下均勻板、出爐架一個，淺烤盤一個(有防沾處裡)

深烤盤我在其他地方問過，要450元，現在這裡九月份有特價！

其他大部分的用具有這些，收納真是一個頭痛的問題！

我買了dr.Good 溫度計與計時器同一體，670元(再九折)

100.9.26(一)

這一天早上去精誠路買完烘培器具之後，本想去小蝸牛吃午餐的，

到了目的地才發現他不在了，果真如Q比弟弟所說的，搬到七期去了，在文心路二段，

但一到了目的地，又發現旁邊剛剛新開了一家法式餐廳，本店是在存中街，這家是第二家分店，

所以就誤打誤撞的去嘗試一下新餐廳，雖然花了不少錢，就當作是Q比晚來的生日大餐！

新店網址是http://www.lmrelax.com/

有套餐可以選擇，我們點了牛小排套餐1380元、和油封鴨腿1180元！

第一道長棍麵包可無限量供應，很好吃，熱熱的配上很香的鹹味奶油！

前菜我們點了尼斯沙拉與勃根地蝸牛，

沙拉還不錯 ，主要以橄欖油鯷魚調味

烤蝸牛就還好，比在巴黎吃的口味差了一點，第一肉比較小，第二沒那麼香，不過也好吃啦！

感覺上好像少了羅勒這一味！

第三道湯我們點海鮮南瓜濃湯與香草燉肉蔬菜湯

南瓜濃湯真的很濃郁，上面淋上幾圈楓糖漿，裡頭有海鮮，喝完這湯就飽了，很滿足！

下面是加了松阪豬的蔬菜湯，特別的是有杏仁味，但還是南瓜湯好喝！

第四道主菜點了無骨牛小排佐青胡椒醬汁與法國西南油封鴨腿

牛排真的好吃，搭配不知道怎麼調的醬汁，好好吃

肉烤的剛剛好，完全不會乾澀或老掉，很嫩，且沒有過度調味，沾取好吃的sauce，絕配！

油封鴨腿是不錯吃，但它一直不是我的菜，比起巴黎平價的《大眾食堂》好吃太多了，但牛排還是首選！

甜點我們點檸檬柑橘塔與馬達加斯加烤布蕾

100.9.25

昨天看到這台烤箱才發現他太小了，只能烤一個八吋蛋糕，雖然他是法國製的，一台要價兩萬多，強調恆溫，應該比較適用烤牛肉、烤全雞、烤魚之類的！

再加上它雖然可以調溫度，但是不能上下火分開調，所以就更加不適合拿來烤蛋糕了！

以後攪拌器和烤箱的位置就擺在餐廳旁的流理台上，明天會添購Dr.Good烤箱，到時候就放在士邦旁邊！

工作桌就用餐桌替代，不知道它是甚麼材質，暫且可以用就好囉！

100.9.23

今天是西點蛋糕班上課的最後一天，下午四點在發結業證書和全體向老師道謝的時候，眼眶都紅了，有偷偷流一滴眼淚，但又不敢哭出來，我實在是太愛哭了！以後要學以致用，繼續在烘培界繼續努力！

今天的產品比較沒有裝飾的部分，但乳酪蛋糕真的有出乎意料的難，因為它就像是一塊隨時會破碎的蛋糕體！

我們烤得很成功喔！表面都沒有裂痕，連老師都有裂痕呢！

其他組有的爆的超開的， 整個炸開，有可能是因為蛋白打得太發、上火溫度太高、烤盤裡的水溫太高！

表面塗鏡面果膠，就算烤得好，但脫模也是一個學問，像我們雖然烤得好，但脫模的時候，撕紙模沒撕好或翻轉時不夠快速，就會整個從腰部夭折或整顆破碎！

蛋糕體吃起來含水量非常高，濕濕綿綿的，沒有牙齒的也可以吃！

水果塔也不錯吃，底層有塗巧克力做防水層，在擠上法式布丁餡(布丁餡與鮮奶油2:1)

虎皮蛋糕就還好

100.9.22

這禮拜實在太累了！今天吃飽飯沒多久後就倒在床上先睡了一個小時！

明天是最後一天，想到之後要在婆家練習做蛋糕就很憂心，沒有甚麼空間可以練習，連烤箱和攪拌器的擺放都被限制，就更不用希望別人能體諒烘培的辛苦！如果攪拌器和工作桌不能放在一起的話，就要花很多的力氣搬進搬出.......還是要有自己的工作室才不用看別人的臉色，做白日夢吧！以後有錢了再說！

今天的產品一→巧克力慕斯

頗面，都快融化了，加了沙巴勇餡！

巧克力屋頂蛋糕，我們做的不合格喔，因為頗面只有七層蛋糕，標準要八層，屋頂的兩邊很容易被削掉而不見！

水果蛋糕，如果水果顆粒全部沉底三分之一以下就不合格喔！

100.9.21

今日還是忙碌的一天，考乙級真的不容易，很容易就踩到地雷而零分，像是塔皮不可以破損、蘋果塔的蘋果顏色要保持原本的顏色不可以褐變、藍莓慕斯表面的果凍不平坦，很容易就被算是不良品或零分！

今日最好吃的是核桃塔！他真的超好吃，如果內餡的蜂蜜焦糖核桃煮得好的話，不但脆又香，且不黏牙而酥鬆，有濃濃的蜜香！雖然他的外表不怎樣，但這個成本很高，在外面都賣得很貴！

內餡的核桃每個有300g喔！

第二種是蘋果塔，吃起來不怎樣，因為就是布丁餡加上酸甜的蘋果片，不過蘋果的處裡有點麻煩，要先把蘋果切0.3cm後泡鹽水，然後丟到煮滾的檸檬糖水殺青，煮到軟而透明再馬上丟到冰水裡冰鎮，最後排列在布丁餡上進烤爐，冷卻之後還要上洋菜膠！

第三種是藍莓慕斯，沒甚麼特別的味道，用較差的鮮奶油做的(穀研所考試都用大師傅的鮮奶油)，上面那層藍莓果凍很難淋得漂亮，果凍煮滾後，太熱淋會使慕斯融出油脂，太冷淋又會不平，一下子結塊！

100.9.20

今天實在太忙了，上完課又跑去參加謝師宴，在中山北路二段的欣葉日本料理舉行，每人750元！

學到今日，可以說快要進入尾聲了，真的覺得非常非常充實，從一開始的適應(覺得西點烘培與我想像的不一樣)，到後來的習慣(每日紮實的學不同的理論與實作)、到後來的裝飾與巧克力(考驗耐心與細心)，一切都很值得！

之後再來好好的回顧，今天真的搞太晚了，都還來不及拍照與整理今日筆記！以後我在家練習實作會再把詳細步驟放上來的！ 

俗稱釋迦頭的三層乳酪慕斯(分蛋海綿蛋糕、藍莓乳酪慕斯、底層餅乾)

頗面

裝飾鬆餅，滿成功的，沒有漏油！

且很蓬鬆！

頗面

但今日的裝飾戚風很失敗，整個鮮奶油花掉了，且超沒耐性，所以只放老師的示範作品！

100.9.19

這周開始是忙碌的乙級周，今天真的是手忙腳亂到5點，因為要烤蛋糕又要裝飾！

裝飾海綿蛋糕，是用0.4公分厚的白色翻糖披覆在兩層海綿蛋糕上，玫瑰花是用杏仁膏製作，而字體是在最後一刻寫的，超趕的！

棋格蛋糕就是磅蛋糕的重新組合！

參考作法

100.9.16

週五晚上和穀研所同學聚餐，去了捷運忠孝敦化站附近的《德壽司》，這家店很小，一進去就像日本一樣，只有一排位子，只有14個座位，也是生意很好，主要是賣生魚片與握壽司，除了丼之外，大多是生鮮食材，沒有經過甚麼料理，所以想吃熱食、多變化的日式料理這裡可能不適合喔！

以下是我點的：

1.黑鮪魚中腹 180元(不要懷疑，只有這一口而已)

2.甜蝦100元

3.干貝漢堡160元

4.日式生牛肉220元(約16片)

5.松露牛肉丼480元(有牛肉、牛筋、牛肚等部位，混和著不曉得甚麼菇和香料，很下飯，有特殊香氣)

接下來是其他同學點的：

北海道生蠔130元

100.9.17

今天雖是周六，但因為周一放掉中秋節了，所以今天補課，真是沒有喘息的機會，這周也可說是高成本的一周，巧克力的成本真的太高了，一般烘培材料店根本買不到調溫用的巧克力，因為這種巧克力只能含有可可膏、可可脂、糖、奶粉，一般較差的巧克力，看成分一定會有植物油(棕櫚油、大豆軟磷脂)。

     今天在全家便利商店看到明治巧克力就含有植物油，而瑞士蓮就沒有，而且含可可脂比例越高就越純越貴，一般包裝上所顯示的%數，是可可膏和可可脂的總和，其他成分像是糖當然越少越好！

今日成品，第一種是加了法國進口香橙酒的甘納許內餡！我做了三種造型，最上面是松露造型再裹防潮可可粉，中間是擠黑色線條，下面是趁半乾擠白色線條！

100.9.16

這樣一盒值多少？今日在SOGO美食街看到許多手工巧克力，一顆要價至少50元以上，現在終於可以體會手工巧克力貴的道理，今天厲害的師傅半天也才做三種種工巧克力而已！所以如果這盒一顆算40元就好的話，就要1280元了，所以有吃到的人都要心存感謝呀！製作不易！

今日師傅示範三種巧克力，圓的是加了法國進口香橙酒的巧克力，而刺蝟狀是所謂的松露形狀，擠線條裝飾的則噴過金粉，綠色和黃色是百香果白巧克力，口味清爽，最右邊是生巧克力，所謂生巧克力就是加了比較高比例的動物鮮奶油，含水量較高，相對的保存期限較短，要盡快吃完！我都捨不得吃，今天一人只分到三塊，我只吃了一塊別人分給我的，其他都寄給壽星了！

師傅做的巧克力工藝品，他的重點就是調溫要調的好(最重要也是最花時間心力的)，考慮很多細節，又要巧手！

師傅調溫都會墊一張塑膠紙，用完就丟，好處是不用清理方便、保持衛生而快速！

加熱除了水浴法，還可以用加溫吹風機，這個方法不錯，方便且安全，不易整鍋加熱不均！

猜猜看這兩個巧克力專用保溫鍋要多少錢？別看他像大同電鍋一樣，一個可是要價4萬以上，真是嚇死人了，誰叫他是瑞士進口的精密產品，保溫效果無人能及！

模中有先噴色綠色可可脂，再灌入白巧克力！

100..9.15

1.巴布新幾內亞

正確的調溫巧克力在入模之後，會一下子就變硬，並且表面光滑均質！

有顏色不均、油斑、不光亮，就是調溫沒調好！

等外殼乾後，再灌入加了茴香酒的64%巧克力。

最後在封底！

2.mendiant 四果巧克力(巧克力薄片上灑有四種乾果，據說代表四個修道院衣服的顏色)

這項比較簡單，附上配方與做法。

苦甜巧克力200g

細桔皮丁30g

蔓越莓乾30g

開心果粒30g

去皮榛果粒30g

做法：將苦甜巧克力調溫過後(50→28→31度)，用擠花帶擠在烤焙紙上，約直徑3公分圓，等稍微凝固後擺上四色果，等完全凝固就完成了！

3.巧克力盒

應該是要做巧克力珠寶盒，但根本沒時間去好好做他！

100.9.14

今日三種產品，第一好吃是焦糖杏仁巧克力，超香超脆超夠味！

第二種是Muscadine木司卡丁，是一種將牛奶巧克力配榛果醬再加柑橘酒提味的內餡巧克力！  

第三種是巧克力杏仁奶油塔，塔是脆的、內餡為杏仁可可口味，表面淋Ganache甘納許！

焦糖杏仁巧克力要先將杏仁烤過後，丟入108度的糖漿中，關火炒至收乾，每一粒都裹著糖衣！

收乾後再回到爐上用小火炒至焦糖狀，聽到爆裂聲，最後加入可可脂用來隔離每一顆杏仁，放在矽膠墊上分開放涼使變硬！

最後澆上牛奶巧克力做外衣，再裹防潮可可粉就完成囉！大家都愛吃這個！

100.9.13

今日學習製作手工巧克力，巧克力是一個神奇的東西，在不同的溫度會有不同的結晶體，而在調溫過程當中，就是為了使巧克力產生大量的beta型結晶體，他的融點是34~35度，能使巧克力表面有光澤，入口即化！

第一種是包桔香核果餡的巧克力

第二種是包覆盆子

首先要做內餡，桔香核果是將牛奶巧克力融至45度左右，加入榛果醬，拌勻後加入切碎桔皮與烤過的杏仁粒，降溫至30度倒入框框中，等冷卻到不黏手再冷藏變硬，別小看這內餡的攪拌步驟喔！如果溫度不對，順序錯誤，就會使內餡不易凝固，到時候切塊  就會切的爛爛的，不方正！

框圍30*6.5公分，變硬後要切10*4塊，共40小塊。

再披覆巧克力之前要先將苦甜巧克力調溫，先將一顆顆像鈕扣般的巧克力融化至55度，

再將約三分之二的融化巧克力倒置大理石桌上，邊翻動邊降溫至25度，再倒回原鍋中mix，此時約為27度，再回溫至31度才是能夠操作的溫度！

100.9.9

今日終於完成為期兩個禮拜的裝飾課程了！

我做的為中秋主題裝飾，彩色部分的材質是杏仁膏，花了三天晚上才把裝飾的部分完成，調色就調了一個晚上，條狀帶子更是難做，其實用翻糖會比較好做，但今天才發材料，兩三個小時要完成是不可能的！

100.9.8

這禮拜的課程真的是出乎意料的難，原本以為糖花、拉花、翻糖應該還好，但實際做了之後真要人命，像今天做的糖花，要一直用大拇指與食指搓揉，手真的很痛，必需要有溫暖的手與大力氣才會比較好做，後來回家做到剛剛沒多久，真的快受不了了，好累，沒有力氣了！

做玫瑰花的第一層花瓣，很可愛八，很像一個小女生！

老師示範做康乃馨，看很簡單，但實際做也太難了，還要用特殊的坐台！

別小看這兩朵，可是高級品，明天有閒的話再來試試，不過應該沒有時間！

今日做的花種有五種！

我做的玫瑰花與其他小花，可愛吧！

海芋的心！

海芋的外皮是水滴型！

今天實在太累了，期待明天的大組合吧！ 

100.9.7

今天開始拉糖，真的是超級難的，昨天師傅示範的任一種技法都沒辦法做出來，只能做出個很醜的樣子，像是吹球大部分都吹破或不圓，表面超粗糙的！

拉糖這個技術真的要幾年的練習才有可能做出個樣子，真的好不容易，我們光是煮糖就煮不好了，不是煮到翻砂、太軟、冷掉就不能操作等等，更不用說拉糖最基本要亮光的原則，真的好難啊！昨天看老師作的理所當然，今天真的是對他肅然起敬了！

糖要煮到170度左右才可降溫調整！

邊翻邊拉，使他降溫與有光澤，手套內都是汗水，橡膠手套內還有戴一層棉質手套可以吸汗，橡膠手套是用來防黏！

用幫浦吹糖球，真的很難！

作拉糖需要的用具表，右下角有配方！

其實拉糖的口感就根棒棒糖一樣！

吹出不規則的糖球，沒多久就碎掉了，碎掉時會像玻璃一樣一片片的！

我做的緞帶與糖球，糖球非常沒有光澤，糖沒有事先拉的很均勻與吹得不好就會這樣！

別組共同做的玫瑰花叢

老師作的玫瑰花超美的，現場看到的光澤很精緻高貴，像緞面又像金屬！  

做過拉糖之後，真的不太敢領教了！它的難度真的太高，難怪拉糖課程在西點當中都是高級班在上的，它具有危險性，需要耐心、細心、體力，真不簡單！

100.9.6

今天請到一位專業的師傅來現場示範拉糖工藝，由於個人專業的問題，所以要求我們不可以把他的肖像和作品PO在網路上，所以我只能PO一些用具、過程和小示範，最後的成品非常漂亮，但是很可惜不能在這邊和大家分享！

     拉糖我們又稱它為Sugar Art，是將糖水(最簡單的配方是珍珠糖1000g、水100~200g)煮到170度左右，然後放置在大理石板上的矽膠墊降溫，不停拌成團之後，在拉糖燈下拉出你要的形狀，要先像拉龍鬚糖一樣，拉出光澤在塑形才會漂亮，外表就像金屬光澤一樣那樣耀眼！

將煮到170度左右的糖倒至桌上降溫

 降溫完成後分成數塊，可密封保存在乾燥環境下數個月

超美麗玫瑰花，它是用糖作的喔！

做拉糖的用具一大堆，這只是其中一部分小工具，其中橘色一支支的吹糖器是用來做吹糖用的，聽說一支要5000不知是真是假！

用吹糖器吹出來的金球，超美的金屬光澤！就像聖誕節的金屬吊飾！

吹出來的天鵝，美！

在拉糖燈下做雙色緞帶！

將緞帶拉長再切割！

流性糖的製作方法就是利用矽膠條圍出區塊，再倒入糖漿！

用模子壓出來的葉子！

今天真是大開眼界！做拉糖的師傅真的很了不起！要練出耐熱的鐵砂掌、有力的大力士、細心的藝術家，才能做出完美的藝術品。今天的師傅看起來才30幾歲，但已經拿過許多大獎，之前還參加世界性比賽，從台灣、新加坡比到法國，不斷晉級，一次的比賽前後就花了兩年！真的很佩服他的毅力與努力！

100.9.5

今天發了一些用具，有拉糖用防手汗的手套、壓模的模子、塑糖和杏仁膏用的12支工具棒(三能品牌300元，如果日本品牌要1200元)，

我做的小蘋果

100.9.4

昨天去美術館旁找朋友，吃完八喜膳房後(http://tw.travel.yahoo.com/scene/article/62902，黃沙金中卷超好吃，他是用鹹蛋黃包中卷去炸的)，

順道去五權西路上的D2買蛋糕，http://www.devildessert.com/handmadecake.html

表面是鮮奶油，中間用花生粒裝飾，花生粒不好吃，

買了榴槤口味，他是標榜用比利時巧克力蛋糕、卡士達醬、榴槤果肉去做的，整體吃起來不會太甜，敢吃榴槤的人都一人吃了兩塊！

有果肉還滿驚喜的，至少不全是用香精去調的，但果肉也沒有多到像官網的圖片那樣多，

http://www.devildessert.com/de-durian.html

一個蛋糕原價350元(我們有打九折是315元)，當然不可能要求食材有多高級，他就是一個簡簡單單的蛋糕，連裝飾都很簡單，屬於美式裝飾的蛋糕，學過抹面的人應該都知道D2的裝飾是最省時省力的，不需要甚麼技術與精細度，表面稍微抹一下再用刮刀劃螺旋形、之字形或沾黏成尖角就完成了！

他需要冷凍保存、可放四天！

在冰櫃中還有看到馬卡龍和手工巧克力，但看起來都不是很專業，有些粗糙，顏色也很人工，所以就沒有嘗試了！而且旁邊就有另一家專門的手工巧克力店chochoco專業多了！http://www.chochoco.com/

以價格來說D2是可以多嘗試的點心，也有很多種口味可以選擇，重點是他是從網購紅起來的，團購超方便！推薦給大家！

100.9.2

 今天用了很噁心的義式奶油霜擠花，噁心的原因是用了一大堆的雪白油和瑪琪琳，都是人工化學味道的油脂！

今天綜合一個禮拜所學，而我是做生日蛋糕，因為Q比是九月生日！

英文字下面本來要做熊和鳥的圖案，但是最後懶的換花嘴和調色，就作罷了！只好將就有個形就好了！

線條之練習

100.9.1

今天除了早上烤焙明天要裝飾的海綿蛋糕之外，就是練習花朵擠花了！

真的要多練習才會擠出漂亮的花朵，尤其是玫瑰花，不是擠得不像，就是不立體，或是花瓣破損！

乙級證照中其中一項考題就是鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕，花瓣數量有限定10瓣，且一切裝飾只有提供花瓣花嘴給你用喔，

他的考題限制與規定有：
1. 鮮奶油限用400 公克。
2. 以花瓣花嘴擠3 朵10 瓣粉紅色之玫瑰花（不含花心）。
3. 以花瓣花嘴於表面及側邊作不同樣式之邊飾。
4. 以平口花嘴書寫粉紅色「生日快樂」四字。
5. 蛋糕體高度未達烤模70％者，以不良品計。
6. 鮮奶油打發粗糙不光滑，或抹面凹凸不平，或蛋糕體外露，或沾有蛋糕屑，
或玫瑰花未製作、半數花瓣不足或不成形者，以零分計。

用漸層粉紅會比較漂亮

本來要做小松鼠的，但蛋白霜太硬了，無法擠出耳朵與手腳，所以作罷！

下面兩朵是副所長擠得玫瑰花，真是一擠就知有沒有，我也想要練成那樣！

我們擠得都會有一點癱瘓的樣子，不過用鮮奶油或奶油霜就會比較容易囉，蛋白霜實在太難用了！

今天請爸媽幫我買鮮奶油，我請他們買最便宜的，結果我爸跑去家樂福買了這瓶(只有200ml我要怎麼練，可能只能擠一點點就沒了)，讓我不知道該不該拿來練習擠花，用這種動物性鮮奶油練習而不食用的話感覺很浪費，但也沒辦法，誰叫鮮奶油那麼難買，材料行實在太遠又難停車！誰來蘆洲開烘培店啊！

100.8.31

今日主題是早上之抹面練習與下午利用鮮奶油做裝飾！

抹面(利用糖霜做練習)

鮮奶油裝飾真的很恐怖，因為要用色素去調，顏色看起來都很人工、很假、很不漂亮，市面上真的都很少看到這樣裝飾的蛋糕了，就算看到也不會想買.....

現在普遍都抹面單一色系之後，上方擺水果，旁邊貼飾片、餅乾、巧克力碎片，了不起再擠一些花邊或圖案，用多元化的方式呈現，單一用鮮奶油裝飾會滿單調的！

老師作的示範，但我們還沒學玫瑰花，明天才會學到！

我的作品，顏色單純，大部分擠花都是用淡淡的鵝黃色，

要是用太重的顏色，我的家人應該不敢吃！

我抹面抹得很平吧！再加上正反轉貝殼擠花！

用平口花嘴點上小珠珠會有珍珠感！

100.8.30

首先複習昨天教的平口擠花嘴(Round Decorating)

拉出圍邊的線條，拉線條的時候要先騰空拉出，長度夠了再貼上！這個算是滿難的，蛋白霜不能太稀也不能太硬，長度也要一致！

尖齒花嘴(Closed Star Decorating)擠的圖案：

貝殼圍邊

100.8.29

今天真是有夠疲憊，昨天很晚才睡著，今天精神不好還要上第一次的裝飾課！再加上下課後跑到力行路附近的烘培材料行買東西，一路上不斷的迷路，交通有夠混亂的，舊市區的路彎彎曲曲，完全就是憑感覺騎到了那哩，再問路人......為什麼蘆洲沒有烘培材料行？

今天的是裝飾課的第一天，先從最基本的平口花嘴開始練習，也就是最左邊三個花嘴！

今日主要練習圖案

1.直線格子

100.8.26

第一種焦糖蘋果慕斯

剛急凍之後脫模的光溜溜之模樣，是焦糖慕斯口味喔，好吃，今天的第一名口味！

淋上巧克力鏡面，要一口氣淋醬，從四周開始淋到中間！

用巧克力飾片裝飾

裡面夾有焦糖蘋果，最適合的蘋果種類為青蘋果，偏硬、偏酸、水分少為佳！

第二種opera

市面上都是切成小長條狀來賣！

100.8.25

這樣一盒價值多少？

今天的第一種產品是藍莓乳酪慕斯

這款慕斯所用的乳酪是fromage Blanc白乳酪，他的保存期限短，都是訂購之後才會送貨，外國進口，他比cream cheese還light一點，又比優格厚實一點！加上一些冷凍小藍莓和檸檬汁調味！

單純的裝飾比一堆的巧克力片裝飾還好看。 

裏頭也是大理石紋與藍莓果肉。

第二種產品是玉山(之前日本師傅來台講習為台灣做的作品，象徵台灣的玉山，其實就是白巧克力杏桃慕斯)

白巧克力慕斯有加八角調味！

脫模後噴白巧克力裝飾！

點上紅醋栗與薄荷！

因為沒有加動物膠，只有利用布丁餡與巧克力來凝膠，所以非常軟，離開冰箱就會之撐不住，一下子就會吃完它！中間夾層是烤焙過的糖漬杏桃。

第三種是蒙布朗，台灣還滿常見的！

底層墊達克斯蛋糕體，擠上加了蘭姆酒的栗子醬，再用香緹鮮奶油圍繞上去！要圍繞的正，要不蒙布朗會走山歪掉！

擠上栗子醬裝飾。

第一次擠，還OK吧！

今天的甜點都好吃，各有千秋，藍莓乳酪更勝一籌！

100.8.24

這禮拜可以說是慕斯周，每天都有做慕斯，做慕斯蛋糕的難處就在於要分很多步驟來做不同的部分，要做蛋糕體、幾種夾層慕斯餡、果凍餡、表面鮮奶油裝飾等等，所以很費工！

今天第一種是開心果蔓越莓慕斯

開心果在法國可以說是處處可見的點心食材，和台灣的開心果品種有些不同！

老實說這項我今天還沒空吃到，應該還OK吧！

第二種是玫瑰香檳慕斯

下層是香檳慕斯、上層是玫瑰白巧克力慕斯，中間夾有覆盆子、小藍莓、紅醋栗，表面是脆脆的達克斯蛋糕，這個好吃，是清淡的玫瑰口味！

中間夾層為莓果與表面達克斯蛋糕體

第三種是瑪德蓮蛋糕

考完會爆裂，像一個肚臍眼一樣。

烤完倒扣馬上刷酒糖液

100.8.23

今天也是忙碌的一天，越是精緻的點心越是費工，慢工出細活，所以好的法式點心賣那麼貴是應該的！

今天的第一種是馬卡龍，很多人聽到馬卡龍第一個想到的就是好吃與貴，但台灣目前看到的應該只有貴而沒有好吃，當然有新的法式甜點店(台中近一兩年就開了三四家)，我還沒嘗試，所以不敢說全然如此！

以今天做出來的成品來說，只有外型像，口感上還差地遠了！

大家都知道馬卡龍的主原料為杏仁粉、糖粉、蛋白，但光是食材就要很講究，糖粉要純糖粉，目前台灣賣的糖粉都有加玉米澱粉，以防止結塊，所以在台灣要買到純糖粉是不可能的，除非你是工廠大量向國外買進，而如果非要做的話，可以將砂糖用中藥用磨粉機磨成粉！

再來的關鍵就是蛋白要打得夠發，在加入杏仁糖粉時，要輕輕地分很多次攪拌，攪拌至光亮為止，但攪拌過頭的話會消泡，導致馬卡龍塌坐不挺立，攪拌不夠均勻表面又會不夠平坦，有尖尖的形狀(就是我們今天的狀況)

正確的擠完兩三公分寬，表面光亮

表面有尖尖凸起，就是還攪拌的不太夠.......不夠光亮

美吧！

用低溫考顏色就會比較淺，如果以後做其他口味，就要用低溫烤，色彩才不會變髒！

擠入英式奶油餡

她的裙邊是一大特色！

目前吃過最好吃馬卡龍是在巴黎的Fauchon，去過法國的人就算沒吃過，也應該看過它，不僅巴黎分店好幾家，機場也有賣，它的門面就是黑白相間與桃紅的配色！

進去之後有很多櫥櫃放著各式點心，其中有一櫃放著好幾排的馬卡龍，你可以買禮盒、輕便盒裝、幾粒袋裝也可以！

我最喜歡的口味是從右邊數來第四種的口味，外表看起來橙黃色的，有點點綠色在其中，真的很好吃，這家馬卡龍的特色是外殼薄薄一層糖衣，裡頭非常濕軟，入口即化(真的，就是鬆軟)，味道獨特(是在台灣沒吃過的香氣，有獨特的果香與香料)，真的好好吃啊！巴黎處處都是美食與藝術！我想再去一次！  

離別巴黎的前一刻，跑去瑪德蓮旁的Fauchon，再買一次馬卡龍作為最後的離別禮！

再來是第二家名店 Laduree

它在日本也有分店，下面這張是在香榭大道上的分店，去這裡都會忍不住和大門拍一張照！

裡面也有位子可以做，但那時去的時候人好多，坐在很暗又狹小位子，點了下午茶套餐，有茶、馬卡龍、蒙布朗等等，感覺吃起來氣氛沒有很好，點心當然是偏甜，自從那次之後，就對Laduree沒有很好的感覺。

雖然它的包裝是很漂亮拉，但我覺得它的馬卡龍是比較紮實的那種，不是我的菜！

可以看的出來，它和Fauchon的馬卡龍還是有不同，我覺得Laduree的外表是比較工整、霧狀、細緻，較不易破碎，但Fauchon相對的水含量比較高，較濕軟，fruit口味是它的主打特色，所以看大家的喜好囉！

基本上在法國，比較像樣的店家，都會有好吃的馬卡龍，在南法，尼姆Nime這個地方，去了一間圓頂市場(是有規模的室內市場，非常乾淨)，有幾間賣甜點的店，其中一家也有專賣馬卡龍，雖然品質沒有像名店那樣高檔，但吃起來口感還是一樣好吃，正是所謂，每一家甜點店都會有他私藏的秘方，口味獨特的地方！

紫色是薰衣草口味，正符合當地的食材與薰衣草季節！

在薩爾茲堡(莫札特的故居)的一間米其林推薦餐廳，在甜點之後又上了一道小馬卡龍，但只能說甜！

而在台灣可以吃到的paul，它的馬卡龍真的很黏口，開心果口味比巧克力口味好吃！在法國一個一百多，台灣一個要250元！

100.8.22

今天是法式點心的第一天，不過都是做簡單的點心，沒甚麼特別的！

第一種是黃金夏日(Gold Summer)

最底層是芒果慕斯，白色部分是鳳梨慕斯(有加薑，味道怪怪的，不搭)，兩種慕斯之間有夾著一層檸檬果凍，表面的裝飾是30g的芒果泥加上200g鏡面果膠調出來的！我覺得這個甜點的味道不太調和，有待改進！

第二種是杏仁酥餅

先做餅乾體

再將煮好的杏仁脆糖鋪上去

烤好之後要馬上趁熱切割！

這杏仁脆糖加了三種糖，葡萄糖漿、蜂蜜、砂糖，所以表面看起來都亮晶晶的，那可是熱量的來源啊！

第三種是橘子瓦片

這主要是用來做蛋糕裝飾或冰淇淋的裝飾，要在出爐時馬上塑形，可以做圓弧狀、碗狀等等！

期待明天的慕斯蛋糕與馬卡龍吧，希望可以讓我好好裝飾，我討厭隨隨便便的做事態度！

100.8.19

今天是禮拜五了，終於可以休息一下，一下課就馬上坐高鐵趕回台中，分享這禮拜的點心，這周呼聲最高的還是提拉米蘇，他真的好吃，也吃不膩，讓人吃了還想再吃，就好像著了魔一樣，義大利脆餅、山峰餅乾也是獲得好評，而薩哈蛋糕比較不易被台灣人接受，最重要的原因當然是太甜，還有味道的組合不太能讓人馬上習慣，但歐洲國家的口味本來就嗜甜，也不能說好與不好囉！

今天的產品就簡單介紹好了！每天都花很多時間拍照、寫網誌，今天就不拍了，簡單傳上課照的圖片，寫個過程！

第一種，法式鹹塔─克琪塔

準備塔皮、餡料、醬汁

塔皮鬆弛過後裝餡　

顏色分配一下，使一些蔬菜高過模高一點點

灌入醬汁(鮮奶油、香料、蛋、低筋麵粉)

撒上馬茲拉乳酪

出爐囉

第二種是奧地利蘋果酥捲

將皮擀成40*100cm大小

桿不動時用拉的將皮拉大，要薄到下面墊紙可以看到下面的字，很誇張吧

塗上奶油

放入蘋果餡

用帆布小心翼翼捲起，滾至烤盤上

烤的途中，前面每三分鐘塗一次油，塗三次，皮本身沒油，靠著塗油才會酥，

烤至金黃上色

歐洲人會配鮮奶油吃

第三種，瑞士山峰餅乾(榛果口味)

好吃！

今天就先到這吧！晚安！好累喔！

100.8.18

今天的主題是德國奧地利的點心，這兩國的點心分界不是很明顯，畢竟以前是帝國統治，後來才分家！

今日重頭戲是薩荷蛋糕Sacher，對他很期待也很妄想，因為蜜月的時候，就在奧地利吃過第一次，現在回想那時候的情景，真的覺得自己好幸福，在Hilton飯店吃知名帝國飯店的薩荷蛋糕，等一下你們看他的包裝就知道有多高級！

濃厚巧克力口味的沙河蛋糕，可說是奧地利最傳統、知名度也最高的甜點，因為名號太響亮，甚至引發「誰是真正始祖」的官司爭議，喧騰一時。

1832年，一位名叫Franz Sacher的皇室御廚，發明了一款夾著杏桃餡的美味巧克力蛋糕，大受貴族的歡迎，這款蛋糕因而被命名為沙河蛋糕（Sacher Torte）。後來，皇家經常出入的沙河飯店（Sacher Hotel）也推出沙河蛋糕，並強調獲得沙河主廚的真傳。但另一家糕餅鋪Demel，也推出沙河蛋糕，還標榜已重金買下沙河家族的食譜，為真正嫡傳美味。

兩造甚至鬧上法院，花了數百萬元打官司，結果，沙河飯店勝訴，從此只有沙河飯店的沙河蛋糕，才能叫做Orginal Sacher Torte，也就是道地沙河蛋糕，但其他店舖生產的就不能冠上Orginal，而僅能稱之為Schokoladen Torte Sacher Art，也就是沙河式的巧克力蛋糕，或是Sacher Torte。

說穿了，沙河蛋糕就是在巧克力海綿蛋糕中，夾入酸甜杏桃醬，最外層再覆上巧克力糖霜。看似簡單，但要做出口感細緻綿密、苦甜平衡的絕妙滋味，就要看師傅的功夫了。製作沙河蛋糕時，除了純熟的手工技巧之外，最重要的是溫度控制，夾入杏桃醬之前，必須先將杏桃醬加熱，目的是使蛋糕變得更綿密；淋上巧克力糖霜前，也必須使巧克力溫度達到攝氏65度，才能使口滑更細滑他也建議，食用沙河蛋糕時，最好要加上一點不甜的鮮奶油，好突顯蛋糕的香甜。

蛋糕體剛出爐要非常小心，他很容易破碎，表面的糖殼要把它剝掉，使表面平整！

將蛋糕體剖半，夾陷杏桃醬，表面邊緣也抹杏桃醬，

最後淋上巧克力甘納許！

吃起來口味真的很濃厚，配上杏桃醬的香味、巧克力的苦甜味，真的很讓人戀愛的滋味，加上它的蛋糕體濕潤而緊密，入口又即化，真好吃！

這是我在維也納吃的薩荷蛋糕，包裝真的無懈可擊，第一是大紙袋，第二是小紙袋，第三是精裝木盒

第四是精裝紙盒！

第五是塑膠包裝！

第六終於見到本體，印著帝國飯店的徽章！它只有約6公分立方大而已喔！

它的薩荷層次非常多，巧克力夾層之間又夾著杏桃果仁！

兩人分一個，甜甜蜜蜜剛剛好，蛋糕價值非常貴！

所謂正統薩荷飯店的薩荷蛋糕，都會有一個圓圓的落印，上面會寫著一個大大的S，會配上鮮奶油和咖啡，調節甜味！在維也納時，去這家專賣店 ，人潮非常多，更不用說要坐下來吃蛋糕了，好可惜啊，hope有機會再去一次！

再來是第二種蛋糕，貝魯維迪蛋糕

先在模型上塗厚厚一層油，在撒上杏仁片！

倒入巧克力麵糊再倒杏仁麵糊，

烤出爐上色囉！

一出爐倒扣後，馬上刷酒糖液體，放幾天之後才會醇香！

剖面可以看到，中間三角形部分，是經過割開蛋糕體之後抹上巧克力醬的原因！

最後是小朋友的最愛─薑餅屋

由於時間很趕，沒好好裝飾，全都回家才蓋好他們！

  最後薑餅人向大家道晚安囉！

100.8.17

今天做的點心超級好吃，果然歐洲點心就是不一樣，用天然的食材去做，味道香濃醇！

今天的重頭戲！提拉米蘇

第一次寫字裝飾！

原本在義大利吃的原始版提拉米蘇是不加動物膠(吉利丁片)與鮮奶油的，傳統內餡只有Sabayon餡(蛋黃、糖、水混合)和主要材料馬斯卡邦乳酪，當天作當天吃完，大多是歐洲家庭媽媽在家自己做的點心，但在台灣由於氣候、保存、口味的問題，所以都會加動物膠與鮮奶油，使定型，好裝飾、蛋味不那麼重等等，

首先要做彩紋線條麵糊，畫出線條後冷凍

線條變硬後再覆蓋上鳩康地蛋糕(法式分蛋打發海綿蛋糕、有加杏仁粉)，考15分放涼

切割蛋糕體圍邊與墊底部再刷上咖啡酒糖液，

最後灌入馬斯卡邦慕斯餡，馬上急速冷凍，才不會有冰晶捷顆粒，口感才會滑順！

製作過程滿耗工的，可以看我的食譜與做法就知道了！

100.8.16

晚上只有我和我媽兩人，

所以出去吃飯，經過這家日本料理店時，人超多的，外帶的要排隊，裡面的也是做得滿滿滿，一樓座位不多，好像還有二樓，這家可以算是平價品質不錯的日本料理店！

我們點了海鮮豬排拉麵130元，他附的豬排大塊又好吃，不會像是附餐依樣隨便沒有品質，很酥且調味剛剛好！

拉麵湯頭不錯，我喝光光，但它的海鮮料滿虛的，只有一隻蝦、一圈透抽、一個蟹肉丸子、蛋和豆皮，麵是滿Q的！

鮭魚肚生魚片150元，新鮮甜美！

很抱歉我只帶我的傻瓜數位相機，拍得很差，不但不清楚，顏色也完全不對......對sonyT系列完全失望！ 

炸物之炸蝦130元，很划算，還包括茄子、芋頭、地瓜，

這家店的招牌！

它位於中原路與長安街口，非常好找，如果從64快速道路下來走中原路，100公尺就到了，在右手邊！

地址:新北市蘆洲區 長安街223號

電話:(02)2847-6794

時間:上午11:00-14:00 下午17:00-21:00

100.8.16

今天的主題是所謂的和菓子

第一種是紅豆羊羹，好吃喔！細緻的口感，配茶剛剛好！

它是先將8g洋菜粉、280g水、400g細砂糖煮至滾後，加入400g生紅豆沙，一直煮約20幾分到整鍋變的細緻光滑，(記得要用最小火慢慢熬)第一滴在盤子上，如果半分鐘後羊羹變得有彈性且不會破碎，甚至可以整塊拿起來不會變形，就代表OK了！這時候加入麥芽糖(用來保持水分、使砂糖不會結晶)拌勻就可以到入模了！等到全部凝固，四周用小刀離模再倒扣！

第二種是關東饅頭，也可以說像是包紅豆沙的日式月餅，只是它的皮不會酥，因為沒有加油，皮是軟的！

第三種是栗子饅頭，外型做成尖尖再沾芝麻與塗蛋液，也是粉甜！

第四種是銅鑼燒，今天做的皮有點乾且QQ的，比我大學時做的還不好吃，不知道是不是因為攪拌還是水分的關係？

100.8.15

剛剛去匯款299元/一年，要不本來一個月只能上傳500M的照片，繳錢後每月可以上傳2G！

今天的重頭戲！月餅

第一種是廣式月餅、台式月餅

特色是皮薄餡多，大約一比四或一比五，超甜的，台灣人應該都不愛！

漂亮吧，雙上兩層蛋黃液，亮晶晶！

月兔超可愛的，還拿者杵子，兩隻腳還有前後遠近喔，有透視！

深色的是包豆沙(廣式)，淺色包鳳梨膏(台式)！因為深色皮有加麥芽與鹼水，所以較容易上色，顏色較深！

都是餡！

第三種是蛋黃酥

很晶亮可口吧！

蛋黃才包半個，學校可能基於成本考量，我覺得自己以前做的比較好吃，鹹蛋黃的品質好壞決定了蛋黃酥的好吃與否，好的鹹蛋黃又香又Q！

第三種是豐原月餅(俗稱綠豆椪，傳說它是從豐原發跡，嘻嘻，我的老家喔！)

前一陣子新聞，馬英九說台灣的災後永久屋像普羅旺斯，真的被他打敗了！

所謂的普羅旺斯是指南法幾個小鎮或鄉村聯合起來統稱的一個區域，位於蔚藍海岸(坎城、尼斯)的左邊，具有鄉村樸實的風光、宏偉壯闊的山城、碧藍的地中海岸！

以下附上這次去普羅旺斯的第一天行程表，當初做功課大約花了一個月的時間，因為網路上很少人提供普羅旺斯相關中文資料，所以都要看外國網站，甚至法文(例如公車路線班次等)，不像做巴黎的資料，網路上一大堆，相關參考書也一拖拉庫，總之希望接下來的資料能幫助想去普羅旺斯的背包客！

馬賽機場網站(往返其他城市的交通工具時刻與價錢)http://www.mrsairport.com/eng/acces/acces_train.jsp

亞爾勒公車路線圖

台灣人推薦的亞爾勒餐廳 之菜單(這家餐廳很好吃，又不貴，以下菜單已經不適用了，因為他每隔幾個月就會換一次菜單，但還是可以參考)

◎亞爾勒La Mule Blanche(9 Rue Prés Wilson)6/6中餐

Carte des plats

ROULE D'AGNEAU(羊), aux aubergines grilles(烤) et coulis(茄) de tomates......10,50 Euros
CHARLOTTE AU CHEVRE(羊) et ricotta(酪), coulis de tomates....................9,15 Euros→
CARPACCIO(薄片) DE BOEUF...............................................................9,91 Euros
CARPACCIO DE SAUMON鮭...........................................................9,91 Euros
CARPACCIO DE CANARD鴨 à l'huile de noix, vinaigre醋, parmesan.......10,00 Euros
CEVICHE D'ESPADON箭魚 à l'anis茴香 étoilé et citron vert...........................9,91 Euros
GNOCCHIS義大利麵的一種 gratinés au safran.番紅花..............................................8,00 Euros
TARTARE DE THON BLANC鮪 aux légumes croquants......................9,91 Euros

Carte des poissons

PAVE D'ESPADON箭魚 au gingembre薑...............................................15,00 Euros
TRANCHE DE SAUMON鮭 cuite à l'unilatéral..................................12,20 Euros →
FILET DE LOUP DE MER魚排 à l'anis茴香..............................................13,42 Euros
POÊLEE DE GAMBAS蝦子 à la provençale........................................14,05 Euros
POISSONS GRILLES, daurade royale鯉科淡水魚, bar, selon arrivage..............20,00 Euros
ESCABECHE DE ROUGETS鯡魚aux petits légumes.............................13,50 Euros
LANGOUSTINES POÊLEES小龍蝦au beurre d'agrume...........................13,50 Euros
FILETS DE RASCASSE鮋魚 au pastis................................................13,50 Euros.

100.8.12

今天還是上丙級產品，下禮拜就是上各國點心班喔！有做月餅、提拉米蘇、沙河蛋糕(奧地利)等，終於可以做好吃的點心了！

今天第一種是做大理石蛋糕，是屬於重奶油高成分的蛋糕，巧克力麵糊與白麵糊的比例為1比5，一個總重為500克，倒入模子時不需要拌勻，只要稍微拌幾下就會呈現自然的紋路！

切開之後就會覺得很有成就感！很漂亮！

第二種是做蒸烤雞蛋牛奶布丁，配方中糖占總比重五分之一，實在是太甜了！它是利用水蒸讓它蒸熟，至少要烤40分鐘！

底部焦糖也是用麥芽糖、砂糖、水煮出來的！

100.08.11

最近有一點懶惰，不太想寫網誌了，也許是這幾天做丙級產品，都不太好吃，沒甚麼興趣！

雖然每天都在做烘焙，但其實還是很喜歡吃外面做的點心！

鳳梨派是屬於生派皮熟派餡，也可以包鹹的內餡喔！例如牛肉，英式鹹派就是典型！

我做的鳳梨派，鏤空格紋的喔！  

很難吃的布丁派

100.8.10

接下來這三天的主題是丙級檢定的蛋糕術科考題，今天是做以下三種

第一種是最左邊的天使蛋糕，我認為是很難吃的一種蛋糕，因為蛋白腥味很重，一般它是美式蛋糕，台灣很少見！

第二種是海綿蛋糕，

今天很認真的寫了詳細作法，大家可以參考，有看不懂的地方再問我吧！

第三種是巧克力戚風蛋糕捲，非常的好吃，很Q嫩又濕潤柔軟，不得不佩服發明戚風蛋糕的美國人！

我捲的漂亮吧！還放得下我的新蛋糕盒喔！

100.8.9

今天的主題也是小西餅

第一種是做布朗尼小西餅

其實就是布朗尼的配方將它水分減少(少蛋與不加奶水)

第二種是做綜合小西餅

就是小西餅的配方再配合其他配料與整形成不同圖樣！

例如 圖左下角的椰子小西餅，可以用模子壓成你想要的圖案在刷上蛋汁。

還有乳酪紅椒口味的小西餅

100.08.08

今天的主題是小西餅，雖然餅乾沒有複雜的麵團攪拌技術，但在整形與烤焙方面也有許多要注意的小細節！

1.丹麥小西餅

其實就是吃起來鹹鹹甜甜的小餅乾，可以用擠花袋擠出你想要的形狀，當然菊花形狀是最簡單的了！

  2.紅糖小西餅

裡頭加了蜂蜜、紅糖等調味料，因為糖的比例非常的高，所以非常的硬脆！

3.冰箱小西餅

其實就是將麵團擀好之後冷藏，再拿出來整形切割，最典型的就是棋格狀的！

下面附上食譜與我寫的做法！如果哪裡不懂得可以留言問我喔！

100.8.5

今天的主題還是酥皮、

由於今天急於回台中、沒有辦法在家裡用單眼拍美美的食物照

所以今天的照片都是上課的時候拍的、

第一種是葡式蛋塔

第二種是杏仁酥

100.08.04

今天的主題是起酥皮，也就是將麵團包住油塊，摺疊很多層，製造出酥脆感！

第一種名叫拿破崙

它是將一大片酥皮烤熟後，切成三等份，三等份之間可以塗上布丁餡或夾蛋糕體等，最後再做裝飾！

我做的裝飾